鲜肉月饼

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一颗小鲜肉的诞生

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮面团：

、

中筋面粉 200克

、

猪油 60克

、

细砂糖 25克

、

水 70克

、

油酥面团：

、

低筋面粉 125克

、

猪油 67克

、

鲜肉馅：

、

猪肉馅 225克

、

白砂糖 20克

、

香油 10ML

、

酱油 1/2大勺(7.5ML)

、

料酒 1小勺(5ML)

、

盐 6克

、

蒜末 1小勺(5ML)

、

表面装饰：

、

葱段适量

、

蛋黄半个

、

黑芝麻(白芝麻亦可) 适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
剁碎肉泥，放入上述肉泥所需要使用的材料
步骤2/25 点击查看大图
水油皮，中筋200克，加入60克猪油，糖20克，搅拌
步骤3/25 点击查看大图
在上述的面团中加入70克温水，根据不同粉质的吸水性，可看面团的情况增减，能够揉起不干不稀。
步骤4/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，常温保存
步骤5/25 点击查看大图
油酥，低筋135克，油67，糖10克，不想吃甜的可以省略此处的糖，搅拌均匀，
步骤6/25 点击查看大图
揉捏一下
步骤7/25 点击查看大图
磕咸蛋黄，拔掉蛋黄上的白膜，可去腥味，将蛋黄过一下白酒，不想酒味重的用水冲洗一下，然后倒油泡一下，大约2分钟，此处可用喷白酒带过，烤箱170度，烤7分钟，起沙拿出
步骤8/25 点击查看大图
关于馅料还做了芋泥和紫薯的
步骤9/25 点击查看大图
把油酥和油皮都分割成一段段，大约36克油皮，24克油酥，25克内馅。这个比例实际做出来的非常大个，各位可以酌情减量！
步骤10/25 点击查看大图
36克油皮，24克油酥，25克馅，半个蛋黄，馅➕半个蛋黄将近30克，油皮压扁
步骤11/25 点击查看大图
将油酥包进油皮里，捏成团
步骤12/25 点击查看大图
从上往下，擀成牛舌状
步骤13/25 点击查看大图
卷起
步骤14/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，等20分钟
步骤15/25 点击查看大图
将卷起的面团竖起，再从上往下，擀一次，还是牛舌状，只是方向不同
步骤16/25 点击查看大图
再盖20分
步骤17/25 点击查看大图
从1处下按下去，2处就会往上翻，将2处向圆中心按平，小心背面的油皮别破了
步骤18/25 点击查看大图
将压平的面皮放入铺平的肉馅，在中间放入半个蛋黄像包包子一样收紧底部，而其他馅则是用虎口收紧
步骤19/25 点击查看大图
收圆
步骤20/25 点击查看大图
刷上全蛋液
步骤21/25 点击查看大图
撒上可爱的熟芝麻，180度，烤30分钟
步骤22/25 点击查看大图
完美出盘
步骤23/25 点击查看大图
一口咬下去
步骤24/25 点击查看大图
一颗爱你的小鲜肉
最后一步点击查看大图
送人很有成就感