拉丝麻薯蛋黄酥

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经过多次学习各位大咖老师的方子，实践了各种方法，终于找到适合自己，又顺手的方子（此方可以做30个蛋黄酥）

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30–60分钟 | 切墩(初级)

油皮

、

中筋面粉 380

、

糖 70

、

猪油 130

、

水 160

、

油酥

、

猪油 150

、

低筋面粉 300

、

麻薯

、

糯米粉 210

、

玉米淀粉 60

、

糖 90

、

牛奶 360

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
油皮材料全部放进厨师机搅打到拓展状态
步骤2/10 点击查看大图
图片比较糊。哎，将就看看，就是能拉出光滑的厚膜！
步骤3/10 点击查看大图
油酥全部混合到无干粉状态。和油皮一起放进冰箱松弛半小时。（中筋面粉我觉得鲁王和中裕都挺好用）
步骤4/10 点击查看大图
麻薯材料除了黄油，放进碗里，搅拌均匀，上锅蒸！（大概20-30分钟左右）蒸好后，凉到温热，就可以把黄油揉进了！我这是揉好的状态
步骤5/10 点击查看大图
松弛好后，平均分成30个。进行第一次擀卷。（油皮油酥的分量我觉得很适合新手，完全不用担心包不住，破皮）接口处朝上，第一次擀卷，从上往下卷起。（图片又忘记拍了，哎）
步骤6/10 点击查看大图
第一次擀卷完成后，再松弛十五分钟。（如果一次做很多，就可以不用松弛，因为你卷完最后一个，第一个就松弛好了）第二次擀卷依然是接口朝上，从上往下卷起。我一般在松弛的时候，开始包馅料。
步骤7/10 点击查看大图
豆沙我是25g一个，麻薯15g。（咸蛋黄可以生包，也可以烤下再包，不影响最后成品，生包的话，蛋黄酥烘烤30分钟蛋黄也会熟，如果烘烤下蛋黄再包，千万不要把蛋黄烤出油）
步骤8/10 点击查看大图
最后一步，如图擀卷。不知道是不是我不会使用，还是豆果不能上传视频（油皮的状态只要对，根本不用担心会破皮，如果害怕破皮，可以在案板上，撒一点粉）
步骤9/10 点击查看大图
包好的蛋黄酥如图！光滑。
最后一步点击查看大图
魔笛手风炉，145°烤30分钟。美美的出炉

小贴士

夏天的时候，油皮中的水，用冰水。太热尽量在空调房间操作。如果油皮出油，那么最后擀卷的时候很容易破皮，猪油要用自己熬的最好，冷藏后使用哈！好的油皮状态，是哑光的，光滑的面团。油皮和油酥的状态要一直，油皮太软，油酥太硬，都会增加不成功的几率哦！希望大家可以做出美腻又好吃的蛋黄酥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-03

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