零基础也能成功的桃山皮月饼（含浮雕月饼做法）

浏览 10.5万 · 收藏 2152

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

桃山皮月饼，近年来流行起来的并且新手也可以轻易做出来的新型月饼。月饼皮并非用面团，而是以白芸豆泥为主材料而成的。加抹茶粉就是绿色，加紫薯就是紫色。之所以说新手也能成功，是因为皮和馅都是现成的。直接包就可以了。也因为皮和馅都是熟的，所以没烤也能吃。只是没有烤过的，保存时间比较短，需要冷藏，并且尽量3天内吃完。烤好的桃山皮月饼，彻底冷却后装袋装盒，常温保存，可以放两周以上。（一般一个月不坏）桃山皮月饼的皮馅比例为1：1。以50克月饼为例，25克皮，25克馅。500克皮和500克馅可以做20块50克月饼。 63克月饼就31到32克馅，32克皮。 75克月饼就是37到38克馅，38克皮。 80克月饼就是40克馅，40克皮 100克月饼就是50克馅，50克皮烘烤方法是对苏旺桃山皮而言的。不同品牌桃山皮软硬不同，适合的温度和时间不同。做桃山皮月饼时，模具无需专门做防粘处理，实在担心可以取一块桃山皮反复粘花片，就可以了。桃山皮本身含油丰富，自带防粘效果

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

桃山皮（苏旺） 500克

、

月饼馅 500克

、

喷瓶 1个

、

一次性手套 2只

、

油纸适量

、

牙签或者排气针 1个

、

月饼模 1套

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
以50克桃山皮月饼为例。取50克桃山皮。（为了让大家看的清楚，我做的76克的。但是做50克月饼的比较多，所以以下也是以50克为例做说明）
步骤2/21 点击查看大图
揉搓一下，颜色均匀了就可以。桃山皮放置过程中会析出油分来，揉一下是把油揉回去，揉匀的桃山皮应该是颜色均匀，变浅，变软。
步骤3/21 点击查看大图
用手整理成扁的圆片
步骤4/21 点击查看大图
放上月饼馅。以50克月饼为例。就是25克馅。
步骤5/21 点击查看大图
食指和拇指形成一个圆环，另一只手的食指和拇指分别按住月饼的顶部和底部。用捋，挤，推的方式包住馅。
步骤6/21 点击查看大图
仔细封口
步骤7/21 点击查看大图
团成球
步骤8/21 点击查看大图
放入模具
步骤9/21 点击查看大图
用力按下。这里说一下，扶着手压桶的手不用过于用力，要不然反倒晃动，稳稳的扶住。力气用在按压上
步骤10/21 点击查看大图
脱模，放在铺了油纸的烤盘上，最好是平烤盘，有凹槽烤盘需要避开凹凸处。
步骤11/21 点击查看大图
烤箱预热，上火180℃，下火160℃。不能分控的直接180℃预热。入炉前喷水。
步骤12/21 点击查看大图
如果是这种家用烤箱，不分控上下火温度的。像图中这样烤。中上层或者上层，下面加一个烤盘。烤18分钟。烤到表面微微泛白
步骤13/21 点击查看大图
烤好的桃山皮，回油后口感应该是有点沙的。没烤够的，口感发粘，并且很软。而且，没烤透的月饼，保存时间也不够长。理论上来说，月饼内心温度到达90℃以上，就不会发霉了。
步骤14/21 点击查看大图
接下来看下浮雕桃山皮的做法取一块桃山皮
步骤15/21 点击查看大图
抹满花纹部分
步骤16/21 点击查看大图
把多余的部分抹掉
步骤17/21 点击查看大图
用牙签或者排气针把不需要刻图案的部分剃掉
步骤18/21 点击查看大图
装入模具
步骤19/21 点击查看大图
放入桃山皮胚子
步骤20/21 点击查看大图
压实
最后一步点击查看大图
成型