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香酥辣椒｜酥脆香辣的做法

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香酥辣椒｜酥脆香辣

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10-30分钟 | 切墩(初级)

干辣椒（朝天椒） 50g

、

去皮花生 100g

、

生芝麻 70g

、

玉米淀粉 35g

、

盐 6g

、

糖 3g

、

鸡蛋清 10g

、

清水 10g

、

辣椒油 2g

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干辣椒剪开辣椒头，把辣椒籽倒掉，再剪成三段
步骤2/9 点击查看大图
辣椒皮用温开水浸泡30分钟
步骤3/9 点击查看大图
起锅烧水至沸腾，加入辣椒皮煮5分钟，然后捞出过冷水，再沥干
步骤4/9 点击查看大图
大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀，加入沥干水的干辣椒，用手从底部炒拌，让干粉灌进辣椒
步骤5/9 点击查看大图
再少量多次加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上
步骤6/9 点击查看大图
起油锅预热至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分钟，炸至金黄，捞出沥干油份
步骤7/9 点击查看大图
再将油温降低至140度，放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分钟，炸至酥脆捞出沥干油份
步骤8/9 点击查看大图
炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀
最后一步点击查看大图
再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可

小贴士

1、经过浸泡和焯水后辣椒皮变厚，辣味减弱； 2、蛋清液：10g蛋清+10g清水混合均匀； 3、低油温烘干辣椒水分，口感酥香，全程小火，不能心急

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-03

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