韭菜鸡蛋虾仁蒸饺——家乡版烫面蒸饺
一看见韭菜,我就会想到把它做成饺子吃,感觉变成饺子馅就是韭菜最好的归宿~ 我此次发布的食谱是按照我们家乡制作蒸饺的做法来的,用了面粉与土豆淀粉合并和面。这样做出来的蒸饺又软和又筋道,色泽也比较透亮。感兴趣的不妨一试。
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步骤1/10
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准备食材:面粉、土豆淀粉、韭菜、鸡蛋、虾。
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步骤2/10
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先和面,我做的是烫面蒸饺。准备约180毫升开水(开水啊!),逐次倒入面粉里,边倒边搅拌面粉成面絮状,然后再放入土豆淀粉(烫过的面粉不筋道,加点土豆淀粉蒸出的饺子筋道透亮),上手和面,和成一光滑面团。放一边醒会儿。
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步骤3/10
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醒面过程中我们来处理饺子馅。韭菜洗净沥干水分,切碎成小粒盛入大碗中,鸡蛋去壳入碗加少许盐、一点点水搅散成蛋液。大虾去头去壳去虾线,切成大颗粒状入碗中,加点盐、白胡椒粉略腌。
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步骤4/10
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净锅入油适量,油热徐徐倒入蛋液,以筷子划散成小絮状,炒熟盛出。
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步骤5/10
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锅中入植物油些许,丢十来颗花椒进去烧热关火。油凉滤出花椒,将烧过的油拌入韭菜里。然后将炒好的鸡蛋倒入韭菜碗中,放入备好的虾肉,加入少许盐、糖、蚝油、熟芝麻、鸡精,搅拌均匀馅就成了。
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步骤6/10
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醒好的面揉光滑,切一块面搓成长条,分割成等分的小剂子,以掌心按扁,擀圆成饺子皮,依次擀好饺子皮。
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步骤7/10
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取一个饺子皮,包一勺馅料进去,捏合收口。也可以包成自己喜欢的花样。依次包完所有的饺子。
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步骤8/10
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全部包好的饺子。
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步骤9/10
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蒸锅入水适量,煮沸后将饺子入蒸锅蒸制,8分钟即可。过2分钟后再掀开锅盖取出盛盘。
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最后一步
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至此,'韭菜鸡蛋虾仁蒸饺'就做好了。可以直接吃,也可以醋和辣椒油做成蘸料小蝶,蘸饺子吃。
*只烫面粉和面也可以,但是加点土豆淀粉饺子皮会更筋道并透亮。如果你只用面粉做,那开水就用不了我写的那么多~
*因使用面粉吸水性不同,在倒入开水时逐次添加,边倒边搅拌面粉自行感觉软硬程度哈。
*蒸制时间不宜长,否则馅里面的韭菜都不绿了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-03
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