黑麦黑芝麻蛋黄月饼
马上中秋,抓紧做各种月饼!
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步骤1/23
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冷冻的蛋黄完全解冻后加植物油浸泡一天
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步骤2/23
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入烤箱170度烤6分钟,不用预热,烤至表皮结壳即可,千万不要烤出油或烤干了,烤好密封备用
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步骤3/23
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准备饼皮面团,花生油加入转化糖浆
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步骤4/23
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一定要充分搅拌至乳化,糖浆发白
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步骤5/23
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筛黑麦粉,我用的新良的粉
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步骤6/23
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再筛月饼粉,这里的粉是预拌好的,不用再加枧水了
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步骤7/23
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翻拌揉成团即可,不要反复揉搓,出筋口感会变差,包保鲜膜静置1-2小时
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步骤8/23
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搓好馅料,我用的50克模具,馅料蛋黄加黑芝麻馅每个一共是35克,饼皮15克一个,这里我的蛋黄每个大约12克,黑芝麻馅我用了23克每个,馅从网上买的
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步骤9/23
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饼皮面团也搓圆,每个15克
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步骤10/23
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黑芝麻馅按入蛋黄,收口揉圆,一定要包紧,不要有空隙
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步骤11/23
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取一个饼皮按成圆片
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步骤12/23
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放上包好的馅
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步骤13/23
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收口揉圆
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步骤14/23
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滚一圈玉米淀粉防粘
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步骤15/23
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放入模具
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步骤16/23
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所用到的梅兰竹菊模具
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步骤17/23
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直接按压在烤盘里
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步骤18/23
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入预热好的烤箱200度5分钟,定型后取出
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步骤19/23
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稍凉以后表面轻刷一层蛋黄液
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步骤20/23
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继续入烤箱170度烤11分即可
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步骤21/23
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这是我做的莲蓉蛋黄
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步骤22/23
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一定要密封回油一两天再吃,口感最佳
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最后一步
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补一张切面图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-03
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