小饼如嚼月，中有酥和饴---蛋黄广月

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谁说只有西洋的甜点才有文艺的气质，当北宋文青苏东坡举着月饼，对着皎洁月光，以一句“小饼如嚼月，中有酥和饴”表达对月饼的深深爱慕，这惊艳的小美文有没有挠到你心里的小痒痒？啧啧，中式文艺搞起来也是很要命的。月饼作为中国传统美食，据说起源于唐朝，流传至今，口味和种类愈发五花八门起来，可不知为什么，虽然是北方人，我却独爱广式月饼，尤以蛋黄广月为最，无论是豆沙蛋黄还是莲蓉蛋黄，外皮柔软油润，内在咸甜醇香，每一颗蛋黄都灿灿闪着油光，想一口吞下去大快朵颐，又想细细感受绵软起沙的美妙，欲罢不能的感觉就是这么销魂。想吃就做喽，即使不是中秋，只要选择上佳的食材，回归手工的温度，月饼便不再仅仅只是一个符号，就能回复它本来的美味特质，况且又不像苏大人的东坡肉那么繁复有难度，所以还等什么，just do it！

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1小时以上 | 配菜(中级)

以下材料量大约可以做50克的月饼25个

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A.饼皮

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月饼糖浆 140克

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花生油 50克

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枧水 4克

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中筋面粉 200克

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B.馅料

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莲蓉馅

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红豆沙馅

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咸蛋黄

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
A.饼皮月饼糖浆：140克花生油：50克枧水：4克中筋面粉：200克
步骤2/14 点击查看大图
B.馅料莲蓉馅红豆沙馅咸蛋黄
步骤3/14 点击查看大图
忍不住要给咸蛋黄一张单人照，蛋黄广月的灵魂所在，腌透的生鸭蛋现敲出来的蛋黄，每一颗都圆润饱满，晶莹剔透，不忍心触碰，她的美让人迷恋。
步骤4/14 点击查看大图
糖浆、油、枧水混合均匀，加入面粉，和成光滑的面团，盖上软布，在室温下松弛两个小时。
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月饼的皮和馅的比例3:7为佳，以50克月饼为例，即饼皮15克，馅35克（含蛋黄）。称量好豆沙或莲蓉，包入蛋黄后，搓圆备用。
步骤6/14 点击查看大图
松弛好的面团，分成15克一个，手掌压扁后，包入搓好的豆沙蛋黄或莲蓉蛋黄。
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将包好的月饼胚薄薄地裹一层生粉防粘。
步骤8/14 点击查看大图
放入手压模具，压出清晰的花纹，脱模，整齐摆放进烤盘。烤箱预热至180度。
步骤9/14 点击查看大图
一压一推，漂亮的月饼就做出来了
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手压月饼模具的花片丰富多样，除了常规花片，还可以刻上自己喜欢的LOGO,定制个性化的专属花片
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将压好的月饼胚放入烤箱，烤制6分钟定型，出炉晾凉，表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺清水搅匀）。
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刷子蘸上蛋液，在碗边避掉过多的液体，这样刷出来的表面在烤过之后才能纹路清晰。
步骤13/14 点击查看大图
将刷好蛋液的月饼胚送回烤箱，再烤15-20分钟，表面呈现漂亮的焦糖色，出炉完成。
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刚出炉的月饼，表皮比较干硬，等到月饼冷却至室温，密封保存2-3天，等待回油，饼皮会渐渐变得柔软油润，此时品尝口感最佳。

小贴士

不知道几百年前的那个月夜，那颗让苏大人诗兴大发的月饼到底是何滋味，左不过就是糖很甜油很香。不过吃的是月饼吗？不不不，吃的不仅是月饼，吃的是情趣啊，有趣的人即使是粗茶淡饭也能吃得别有洞天。对美食的执着热爱，对生活的豁达不羁，苏东坡活成了有趣有料，智慧可爱的全民男神。所以，亲，人生苦短，及时行乐哦。月饼那么好吃，蛋黄那么销魂，多吃一颗才有力气好好生活嘛～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-02

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