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胡椒虾

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梵妖食摄

秋季，刚好是大闸蟹最肥美的季节，而我刚好出生于那个季节。妈妈说，她怀着我的时候，就一直在吃蟹。或许正是这个原因，所以我对虾蟹毫无抵抗能力。 我的朋友都知道在，不管是海蟹还是大闸蟹、不管是小龙虾还是大龙虾、也不管是海虾还是我们太湖的小白虾，都是我的最爱。 认识一些台湾朋友，常常会教我做一些台湾菜。其中有一道就是：胡椒虾。据说，胡椒虾源于台南，在台湾全盛时期，有一百多家活虾餐厅专门做胡椒虾，其品味香辣，因此特别受重口味的人喜欢。而且，胡椒有整肠、驱风寒、利尿等作用，对人体健康也是相当好的。 正宗的台南胡椒虾需要用一种特殊的锅来烹饪，称之为：狗母锅。由于需要长时间高温炯烧才能将胡椒的香味提炼出来，因此锅具须能长时间耐高温。而我们现在只能用简易的方式来做这道菜。 红彤彤的颜色，吃起来鲜甜脆口，好吃到根本停不下来。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
虾 500g
、
大蒜 半个
、
盐 1小匙
、
白胡椒粉 1匙
、
黑胡椒粉 2匙
、
料酒 适量
、
姜片 8片
、
蚝油 2勺
烹饪步骤
小贴士

1、判断虾子是否熟了，一看颜色，是不是变红了。二看弯曲度，越弯代表熟成度越高。 2、炸虾的油，油温一定要高，虾肉才会Q弹。 3、用厨房纸吸开水份，炸虾的时候，才不会溅的到处都是。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-02

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