可颂牛角面包

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非常喜欢牛角包，外焦里嫩，吃到嘴里香味十足。孩子特别爱吃。我这个方子可以做10个或11个面包。我用牛奶代替了部分的水，奶香十足。不喜欢奶味太浓的可以吧一半牛奶用水代替。

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1小时以上 | 配菜(中级)

1 高筋面粉 250g

、

2 白砂糖 40g

、

3 牛奶 120g

、

4 全蛋液 45g

、

5 盐 2g

、

6 酵母 3g

、

7 黄油（做面团） 18g

、

8 黄油（包裹用） 150g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把1.2.3.4.5.6混合在一起，注意混合在一起的时候盐不能和酵母直接接触，会影响发酵效果。我用面包机和面，顺序是先放液体的，牛奶和全蛋液，然后盐和糖，之后面粉，最后把酵母放在面粉上面。
步骤2/13 点击查看大图
面团搅拌至扩展阶段，把18g黄油切成小块放进去，这就是我们常说的后油法。继续搜面。直到可以稍微抻出筋膜。
步骤3/13 点击查看大图
揉好面后，把面团发至1.5倍大，用手戳面团的时候，不会快速回弹或塌陷为最佳状态。
步骤4/13 点击查看大图
发面过程中，把150g黄油放在保鲜袋里，稍稍软化一下，用擀面杖擀成长条状，然后放进冰箱冷藏。
步骤5/13 点击查看大图
把发酵好的面团放在冷冻那边冷却定型5-10分钟，擀成长方形，并把刚才擀好的黄油放在中间。把两边向中间折叠，上下口把面捏一下，不要露出黄油。放冷冻室10分钟左右定型。
步骤6/13 点击查看大图
把面拿出来擀成长条状
步骤7/13 点击查看大图
像叠被子那样叠起来，再放进冰箱冷冻定型，然后重复一次这个步骤。
步骤8/13 点击查看大图
把面擀开，并切成三角状。
步骤9/13 点击查看大图
把切好的三角擀开，从宽的地方开始卷起来。
步骤10/13 点击查看大图
卷成这样的小面包。然后二次发酵，发至2倍大小
步骤11/13 点击查看大图
刷上全蛋液。烤箱180度预热3分钟。把面包放进去，烤15-18分钟。我喜欢吃烤的焦一点儿的，所以我烤了17分钟。
步骤12/13 点击查看大图
出炉，晾一下就能吃了。
最后一步点击查看大图
非常松软可口，奶香味十足。