豆沙月饼
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步骤1/18
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转化糖浆制作方法。把200克砂糖和90克清水放入盆中小火熬制。烧开后加入25克柠檬汁,小火熬。熬到糖浆颜色变深,放凉后会慢慢流动的,浓稠度就可以。做好后用不完可以装罐儿冷藏。
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步骤2/18
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制作豆沙馅儿。把红豆洗净加适量清水。用高压锅煮熟煮烂。煮至软烂后加入适量白糖,甜度自己调整。甜度可口后把调好的甜豆沙535克放入炒勺里加入油,小火翻炒至豆沙无水,最后加入。熟面粉20克,炒匀。
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步骤3/18
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把炒好的豆沙馅儿稍微放凉后做成豆沙团35克一个(月饼50克的量,月饼皮15克)
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步骤4/18
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取85个糖浆加入2克碱水。加入25克油搅拌均匀。拌匀后筛入110克面粉。
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步骤5/18
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用刮刀混合均匀成面团冷藏一小时。
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步骤6/18
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把冷藏好后的面团儿取出来,分成15克一个。
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步骤7/18
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手上沾一些干面粉防粘,把面团压扁,豆沙馅儿放入中间,慢慢的包裹住。
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步骤8/18
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把模具里撒上干面粉防粘
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步骤9/18
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包裹好的面团儿放入模具中。
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步骤10/18
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如图。
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步骤11/18
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烤盘上刷一层油防粘。把装好面团儿的模具。慢慢的在烤盘上压出月饼的形状。然后脱膜。
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步骤12/18
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依次全部做好后放入烤箱中层200度先烤五分钟定型。
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步骤13/18
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制作蛋黄水。取蛋黄一个蛋清一勺搅拌均匀。
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步骤14/18
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把定型五分钟后的月饼取出,刷上一层蛋黄液。
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步骤15/18
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再次放入烤箱200度,再烤15分钟左右就可以了。
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步骤16/18
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成品
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步骤17/18
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成品
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最后一步
成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-01
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