豆沙月饼

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配菜(中级)

低粉 110克

、

油 25克

、

碱水(1:3) 2克

、

转化糖浆 85克

、

豆沙馅～用料

、

豆沙 535克

、

油 35克

、

熟面粉 20克

、

蛋黄水蛋黄1+1勺蛋清

、

自制转化糖浆～用料

、

砂糖 200克

、

水 90克

、

柠檬汁 25克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
转化糖浆制作方法。把200克砂糖和90克清水放入盆中小火熬制。烧开后加入25克柠檬汁，小火熬。熬到糖浆颜色变深，放凉后会慢慢流动的，浓稠度就可以。做好后用不完可以装罐儿冷藏。
步骤2/18 点击查看大图
制作豆沙馅儿。把红豆洗净加适量清水。用高压锅煮熟煮烂。煮至软烂后加入适量白糖，甜度自己调整。甜度可口后把调好的甜豆沙535克放入炒勺里加入油，小火翻炒至豆沙无水，最后加入。熟面粉20克，炒匀。
步骤3/18 点击查看大图
把炒好的豆沙馅儿稍微放凉后做成豆沙团35克一个(月饼50克的量，月饼皮15克)
步骤4/18 点击查看大图
取85个糖浆加入2克碱水。加入25克油搅拌均匀。拌匀后筛入110克面粉。
步骤5/18 点击查看大图
用刮刀混合均匀成面团冷藏一小时。
步骤6/18 点击查看大图
把冷藏好后的面团儿取出来，分成15克一个。
步骤7/18 点击查看大图
手上沾一些干面粉防粘，把面团压扁，豆沙馅儿放入中间，慢慢的包裹住。
步骤8/18 点击查看大图
把模具里撒上干面粉防粘
步骤9/18 点击查看大图
包裹好的面团儿放入模具中。
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如图。
步骤11/18 点击查看大图
烤盘上刷一层油防粘。把装好面团儿的模具。慢慢的在烤盘上压出月饼的形状。然后脱膜。
步骤12/18 点击查看大图
依次全部做好后放入烤箱中层200度先烤五分钟定型。
步骤13/18 点击查看大图
制作蛋黄水。取蛋黄一个蛋清一勺搅拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
把定型五分钟后的月饼取出，刷上一层蛋黄液。
步骤15/18 点击查看大图
再次放入烤箱200度，再烤15分钟左右就可以了。
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成品
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步
成品