苏式酥皮鲜肉月饼（学会可以拿去开店）

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鲜肉月饼的创意来自苏式月饼和台湾的胡椒饼，这两者结合起来既有酥松的外皮，又有香而不腻的肉馅，咬一口，酥的掉渣渣，立时香味充满你的口腔。馅料中使用蚝油而不用酱油，一个是为了增加鲜香味道，另一方面使馅料的含水量尽量降低，这样在烤制的过程的中不会外皮的起酥效果产生不良的影响。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 130g

、

细砂糖 13g

、

猪油 35g

、

水 75g

、

油酥

、

低筋面粉 90g

、

猪油 45g

、

内馅

、

肥三瘦七猪肉馅 200g

、

虎邦小龙虾辣酱 2勺

、

葱花 15g

、

姜末 10g

、

洋葱碎 30g

、

盐 5g

、

黑胡椒 5g

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

五香粉 5g

、

蚝油 1勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/19 点击查看大图
将水油所需材料倒入碗中，翻拌均匀，揉成面团。
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，醒发20分钟。
步骤4/19 点击查看大图
将油酥所需食材也放入碗中，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
步骤5/19 点击查看大图
将醒发好的水油皮和油酥分别均匀分10份。
步骤6/19 点击查看大图
取一份水油皮，包裹一份油酥。
步骤7/19 点击查看大图
揉成光滑的面团，放在一旁用保鲜盖好。
步骤8/19 点击查看大图
将内馅所需食材放入碗中，按着一方向，翻拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
分成10份，备用。
步骤10/19 点击查看大图
取一份酥皮，擀成牛舌状。
步骤11/19 点击查看大图
然后卷起来，放在一旁松弛20分钟。
步骤12/19 点击查看大图
再此进行擀成牛舌状。
步骤13/19 点击查看大图
卷起。
步骤14/19 点击查看大图
取一份擀好的酥皮，按压成片，将肉馅放在中间，用虎口慢慢收紧。
步骤15/19 点击查看大图
包好揉圆。
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用手掌轻轻按压成小饼，放在铺满油纸的烤盘中。
步骤17/19 点击查看大图
可以给它盖个小印花。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱170度预热10分钟，然后170度烤50分钟即可（烤的时候看着点，各家烤箱脾气不一样）
最后一步点击查看大图
看，是不是酥的酥掉渣～

小贴士

1.在烤之前，整个过程都要用保鲜膜盖好。 2.洋葱一定要加，洋葱自带的素菜的甜味可以丰富得酥饼的口感。 3.虎邦的小龙虾酱一定要放，口感太惊艳了，里面得红油烤的时候滋滋往外冒，整个屋子都是香气，这个辣酱是这个月饼的灵魂～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-01

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