苏式酥皮鲜肉月饼(学会可以拿去开店)
鲜肉月饼的创意来自苏式月饼和台湾的胡椒饼,这两者结合起来既有酥松的外皮,又有香而不腻的肉馅,咬一口,酥的掉渣渣,立时香味充满你的口腔。馅料中使用蚝油而不用酱油,一个是为了增加鲜香味道,另一方面使馅料的含水量尽量降低,这样在烤制的过程的中不会外皮的起酥效果产生不良的影响。
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步骤1/19
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准备好食材。
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步骤2/19
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将水油所需材料倒入碗中,翻拌均匀,揉成面团。
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步骤3/19
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揉好的面团盖上保鲜膜,醒发20分钟。
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步骤4/19
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将油酥所需食材也放入碗中,揉成面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
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步骤5/19
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将醒发好的水油皮和油酥分别均匀分10份。
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步骤6/19
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取一份水油皮,包裹一份油酥。
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步骤7/19
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揉成光滑的面团,放在一旁用保鲜盖好。
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步骤8/19
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将内馅所需食材放入碗中,按着一方向,翻拌均匀。
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步骤9/19
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分成10份,备用。
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步骤10/19
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取一份酥皮,擀成牛舌状。
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步骤11/19
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然后卷起来,放在一旁松弛20分钟。
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步骤12/19
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再此进行擀成牛舌状。
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步骤13/19
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卷起。
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步骤14/19
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取一份擀好的酥皮,按压成片,将肉馅放在中间,用虎口慢慢收紧。
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步骤15/19
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包好揉圆。
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步骤16/19
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用手掌轻轻按压成小饼,放在铺满油纸的烤盘中。
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步骤17/19
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可以给它盖个小印花。
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步骤18/19
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烤箱170度预热10分钟,然后170度烤50分钟即可(烤的时候看着点,各家烤箱脾气不一样)
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最后一步
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看,是不是酥的酥掉渣~
1.在烤之前,整个过程都要用保鲜膜盖好。
2.洋葱一定要加,洋葱自带的素菜的甜味可以丰富得酥饼的口感。
3.虎邦的小龙虾酱一定要放,口感太惊艳了,里面得红油烤的时候滋滋往外冒,整个屋子都是香气,这个辣酱是这个月饼的灵魂~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-01
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