黑芝麻牛角面包

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自己做面包已经成为常态了，三天两头烤一炉，满屋飘香，除了味觉上的满足，更有了不少成就感。自己做面包可以根据家人的口味来调整配方，还可以把家里的一些杂粮什么的用起来，而最大的好处就是只用简单的材料就能做出暄软、蓬松的面包来，让那些乱七八糟的面粉改良剂离我们远远的吧，我们就要吃实打实的好面包。普通的面包比馒头好吃，除了糖和黄油是额外增加的，主要还是因为使用的是蛋白质含量大于13%的高筋粉，把面团揉到出筋能用手掌撑出透明有弹性的薄膜，这样的面包做出来口感细腻、柔软、蓬松，咬一口切一刀也不会掉渣渣，即使用手撕着吃，也能撕出一条条、一缕缕，玩乐着就能吃掉一大块，很过瘾！今天我就通过私房黑芝麻牛角面包来说说补救的方法。烤好的面包截面一圈圈的，顺势一撕，长长的拉丝好像女生漂亮的头发大波浪，蓬松暄软有嚼劲儿，当早餐或者零食吃，真带劲。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400克

、

鸡蛋 55克

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耐高糖干酵母 4克

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盐 5克

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细砂糖 25克

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奶粉 25克

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蜂蜜 30克

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凉水 180克

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黄油 40克

、

黑芝麻 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料准备好：高筋面粉、蜂蜜、凉水、黄油、黑芝麻、耐高糖干酵母、盐、鸡蛋、奶粉、细砂糖；
步骤2/15 点击查看大图
除黄油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中，用低速将材料搅拌成团，再转中速略微上劲，能拉出粗膜状态时加入黄油；
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先用低速将黄油完全混合进面团中，再转中高速使面团上筋，面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好；图中我的这个膜还不是很完美，因为没有采取什么降温措施，所以面团的温度达到了30度；做小面包这种膜的状态也是OK的；
步骤4/15 点击查看大图
把烤熟的黑芝麻倒入面团中，用低速2分钟，混合进面团即可；
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把揉好的黑芝麻面团收圆，放在发酵盒里（大号保鲜盒），发酵30分钟；
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面团翻面，把四边向中间折叠，再重新收圆，以弥补揉面时的欠缺，增加面的筋性；继续发酵1小时左右；
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面团是原来的二倍大小时，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤8/15 点击查看大图
面团轻轻拍打几下排气，称重分成9等份，分别揉成细长的水滴状，盖保鲜膜或者盒子静置10-15分钟，使面团松弛；
步骤9/15 点击查看大图
取一个面团，从中间向两头擀，擀成细长的等腰三角形状，长度约在40公分；
步骤10/15 点击查看大图
从宽边向尖端卷起，卷到临近尖端时，将面片拉长卷，封口压在下面；一个黑芝麻牛角包做好了；
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把其它几个面团依次处理，9个牛角生坯依次码放在不粘烤盘中，相互之间留膨胀空间，放在温暖湿润处进行二次发酵；因为天气暖和，我就直接放在烤箱里，放了一碗热水，自然发酵；
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牛角生坯是原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热210度，生坯上可刷也可不刷鸡蛋液；刷了蛋液烤出来是光亮的，不刷是哑光的，更显质朴；
步骤13/15 点击查看大图
将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层，上火150度，下火210度，屏幕上是17分钟，但从成品的效果看，再延长3分钟左右面包膨胀得会更好；上色后可加盖锡纸，防止表面颜色过深影响品相；
步骤14/15 点击查看大图
烤好的牛角面包上色均匀，从烤盘中转移到晾架上，晾到温热时入袋保存，可直接食用，也可横着对半切，做成牛角汉堡。
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黑芝麻牛角面包，拉丝一圈圈，暄软有嚼劲！

小贴士

1. 想要牛角包出现层次而且形状漂亮，一定要擀得特别长，这样卷出来的面包卷不但漂亮，而且组织完美，能够形成长长的丝状，切面呈现一圈圈的样子，吃起来也有嚼劲； 2. 用这个配方还可以做出多种造型的小面包； 3. 因为揉面结束时面筋还不是特别理想，特别通过发酵半小时后翻面折叠，来加强面团筋性； 4. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况和面包大小来调整。

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发布于 2019-09-01

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