黑芝麻牛角面包
自己做面包已经成为常态了,三天两头烤一炉,满屋飘香,除了味觉上的满足,更有了不少成就感。 自己做面包可以根据家人的口味来调整配方,还可以把家里的一些杂粮什么的用起来,而最大的好处就是只用简单的材料就能做出暄软、蓬松的面包来,让那些乱七八糟的面粉改良剂离我们远远的吧,我们就要吃实打实的好面包。 普通的面包比馒头好吃,除了糖和黄油是额外增加的,主要还是因为使用的是蛋白质含量大于13%的高筋粉,把面团揉到出筋能用手掌撑出透明有弹性的薄膜,这样的面包做出来口感细腻、柔软、蓬松,咬一口切一刀也不会掉渣渣,即使用手撕着吃,也能撕出一条条、一缕缕,玩乐着就能吃掉一大块,很过瘾! 今天我就通过私房黑芝麻牛角面包来说说补救的方法。烤好的面包截面一圈圈的,顺势一撕,长长的拉丝好像女生漂亮的头发大波浪,蓬松暄软有嚼劲儿,当早餐或者零食吃,真带劲。
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步骤1/15
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材料准备好:高筋面粉、蜂蜜、凉水、黄油、黑芝麻、耐高糖干酵母、盐、鸡蛋、奶粉、细砂糖;
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步骤2/15
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除黄油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中,用低速将材料搅拌成团,再转中速略微上劲,能拉出粗膜状态时加入黄油;
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步骤3/15
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先用低速将黄油完全混合进面团中,再转中高速使面团上筋,面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好;图中我的这个膜还不是很完美,因为没有采取什么降温措施,所以面团的温度达到了30度;做小面包这种膜的状态也是OK的;
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步骤4/15
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把烤熟的黑芝麻倒入面团中,用低速2分钟,混合进面团即可;
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步骤5/15
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把揉好的黑芝麻面团收圆,放在发酵盒里(大号保鲜盒),发酵30分钟;
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步骤6/15
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面团翻面,把四边向中间折叠,再重新收圆,以弥补揉面时的欠缺,增加面的筋性;继续发酵1小时左右;
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步骤7/15
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面团是原来的二倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
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步骤8/15
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面团轻轻拍打几下排气,称重分成9等份,分别揉成细长的水滴状,盖保鲜膜或者盒子静置10-15分钟,使面团松弛;
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步骤9/15
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取一个面团,从中间向两头擀,擀成细长的等腰三角形状,长度约在40公分;
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步骤10/15
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从宽边向尖端卷起,卷到临近尖端时,将面片拉长卷,封口压在下面;一个黑芝麻牛角包做好了;
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步骤11/15
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把其它几个面团依次处理,9个牛角生坯依次码放在不粘烤盘中,相互之间留膨胀空间,放在温暖湿润处进行二次发酵;因为天气暖和,我就直接放在烤箱里,放了一碗热水,自然发酵;
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步骤12/15
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牛角生坯是原来的1.5-2倍大小时,烤箱开始预热210度,生坯上可刷也可不刷鸡蛋液;刷了蛋液烤出来是光亮的,不刷是哑光的,更显质朴;
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步骤13/15
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将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层,上火150度,下火210度,屏幕上是17分钟,但从成品的效果看,再延长3分钟左右面包膨胀得会更好;上色后可加盖锡纸,防止表面颜色过深影响品相;
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步骤14/15
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烤好的牛角面包上色均匀,从烤盘中转移到晾架上,晾到温热时入袋保存,可直接食用,也可横着对半切,做成牛角汉堡。
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最后一步
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黑芝麻牛角面包,拉丝一圈圈,暄软有嚼劲!
1. 想要牛角包出现层次而且形状漂亮,一定要擀得特别长,这样卷出来的面包卷不但漂亮,而且组织完美,能够形成长长的丝状,切面呈现一圈圈的样子,吃起来也有嚼劲;
2. 用这个配方还可以做出多种造型的小面包;
3. 因为揉面结束时面筋还不是特别理想,特别通过发酵半小时后翻面折叠,来加强面团筋性;
4. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况和面包大小来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-01
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