好看又好吃的酸奶红心火龙果蛋清溶豆(超详细)
溶豆几乎是每个宝宝辅食路上必吃零食了,蛋清溶豆因为天然果蔬泥的加入,变得更营养,还可以随意更换里面的果蔬泥,做出不同颜色,还可以拼色,但是要做好也还是需要技巧和时间来练习噢,现在把我做蛋清溶豆过程中的经验分享给大家,希望对大家有帮助,食谱有点长,一定先看完噢,里面注意事项全部说明了,可以让你事半功倍噢!
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步骤1/17
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食材和工具准备,柠檬汁和糖没有拍进来,酸奶我用的如实0糖那个,如果大宝宝吃可以用安慕希常温那个酸奶,用量一样。这里我做的双色,需要用到3个裱花袋,裱花嘴选择自己喜欢的就是,我这里用的6齿中号花嘴。
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步骤2/17
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裱花嘴放入大的裱花袋,裱花袋前端剪口,露出花嘴前半端就行,套好后放个大杯子里套好,现在天气太热,泉州温度38,我放冰箱冷冻室了(这样可以保持裱花嘴温度低,一会挤豆豆成型更好,建议当地温度高的都这样操作一下),另外2个裱花袋套到杯子上,口打开就是,最后装果蔬蛋清糊就是。蛋清倒入打蛋盆,放入冷冻室。
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步骤3/17
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把12克奶粉+6克玉米淀粉+50克酸奶,一起倒盆里,搅拌均匀无颗粒,放置一旁待用。
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步骤4/17
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火龙果肉用筛子+勺子配合按压取汁
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步骤5/17
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取按压出来的汁20克+12克奶粉+6克玉米淀粉,一起搅拌均匀,放置一旁待用。
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步骤6/17
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从冷冻室取出蛋清(最好的状态是刚刚好打蛋盆边缘有一层薄冰),滴入柠檬汁,开动打蛋器高速打发,到图片这样大鱼眼泡时加入三分之一的糖。继续打发
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步骤7/17
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泡泡变细腻,加入第二次糖,这次加入剩余总糖的一半量。
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步骤8/17
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打发到开始出现纹路时,转中速,并加入剩余的糖(周岁前宝宝不加糖,到这里的状态时直接转中速打发就是)
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步骤9/17
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中速稍微打1-2分钟,转最低速打发,这个时候一定要慢,注意观察,特别是新手,宁肯多停下来观察一下蛋白状态,不要打过头了噢。最后打到出现纹路不消失,提起打蛋头,是如图直立尖角,蛋白霜细腻有光泽,就是成功啦。
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步骤10/17
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打发到位的蛋白,用刮刀切一块拿起来,切口是完整光滑的,切出来的是整块细腻的噢。(这个时候差不多可以开始预热烤箱了,上下火100度)
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步骤11/17
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刚刚拌好的酸奶泥拿过来,取一大半打发好的蛋白霜,和它翻拌均匀,注意手法,是翻拌,不是搅拌噢,搅拌会消泡,就不成型了,同样的方法把火龙果泥和余下的蛋白霜翻拌均匀。上不了视频,不会翻拌的可以找我发给你视频。
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步骤12/17
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翻拌好的糊分别装入裱花袋。把口绑起来,防止一会挤豆豆的时候漏。
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步骤13/17
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从冷冻室取出之前装好裱花嘴套在杯子上的裱花袋,把装好糊的2个裱花袋剪口后放进有裱花嘴的袋子,开始挤豆豆啦!
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步骤14/17
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豆豆挤好了~这颜色真的是很满足老母亲的少女心啊~
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步骤15/17
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挤完快速放入预热好的烤箱,我家用的美的32L烤箱,这个量是烤盘+网格刚刚好2盘,温度开100度,上下火噢,烤70分钟(这个只是参考温度和时间噢,因为每个人家里烤箱温差不同,所以不能一概而论,具体要自己尝试,注意观察,豆豆烤一小时后开烤箱门也不会影响,豆豆用手一碰就从油纸上掉下来就是熟了,不行就延长烘烤时间噢)
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步骤16/17
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出炉啦~
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最后一步
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这个颜色真的是好治愈呀~还能满足妈妈们的少女心,哈哈哈~熟了拿出来放凉,然后要马上密封保存起来,尽快吃完,毕竟自己做的无任何添加,不建议久放(我家的是做一次基本1-2天吃完,没法留久……)
1、蛋清重量我没有称,这个没有太大关系,不要纠结重量噢,我试过大鸡蛋小鸡蛋,没有区别,重点是装蛋清的容器要无水无油,不要混入蛋黄进去蛋清里。
2、蛋清溶豆就是蛋白的打发,打发到位的蛋白稳定性好,挤到最后也不会消泡的。
3、关于奶粉,哪段的都可以的噢。
4、打蛋盆最好选专用的不锈钢盆,或者底小的容器,有利于蛋白霜打发均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-01
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