红绕肉～我爱的这一口

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一直以来，红烧肉都是我家以前过节时餐桌上必不可少的一道菜，现在也经常会炖上一盘，只因为，喜欢吃！自己做的，因不加其他乱七八糟的调料，吃的放心……对于美食，我一向没有抵抗力，夹一块，咬一口，满嘴油香，对于减肥的我来说，两块就够了～今天我也乐把我学的经验和大家一起分享，或许，你做的比我还更好，那我们共同学习！吃货的世界，也就只有吃货懂～许多需要注意的事项，会在每一步告诉大家，只是让大家能够看明白！

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1000克

、

干辣椒少许或不放

、

八角 1颗

、

糖 100～150克

、

盐适量

、

生姜、葱、蒜适量

、

鸡精适量

、

花椒适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
靠近前腿的肉五花肉最好吃，肥瘦相间，如果没买到前腿跟前的也没关系，只要不是太肥就好
步骤2/12 点击查看大图
由于只有我一个人，没办法自己拍的太详细，把煤气灶打开，将猪肉皮在火上烤烤，将猪皮上没有刮干净的毛烧掉，然后再用刀将猪皮使劲刮几遍，你会发现猪皮上有多脏！这期间烤猪皮上毛的时候小心手，别烫着！刮猪皮的时候，注意把刀倾斜着刮，直立刀是无法刮得！还有就是记得把抽油烟机打开，不然那味儿～
步骤3/12 点击查看大图
打肉切成一厘米见宽的小块，锅里添水，把肉放锅里至水烧开！用开水抄一下，去一下血水，这一步我在做肉食得时候都必须要走的步骤！怕麻烦的小伙伴，可以省略～
步骤4/12 点击查看大图
看，水烧开了，血沫子，脏东西就都漂上来了，水开两分钟左右，将肉捞到一个干净的盆里，可以用温水再冲洗一边，但要注意:千万不可以用凉水冲洗，用凉水冲洗，肉会变柴
步骤5/12 点击查看大图
需要的材料不多，葱，姜，蒜，花椒，八角，糖，盐和鸡精，葱和蒜是分成两份，一份是炒菜的时候放，留一部分是出锅的时候放！
步骤6/12 点击查看大图
开水抄好的肉，切好的姜丝，葱，蒜
步骤7/12 点击查看大图
锅里放适量的油，凉油时就把糖放进去，油热了再放糖，糖熬不化就会糊了，所以，火一定不可以太大，要用铲子不停的搅动糖，促使糖融化！不搅动，糖会有的糊了，有的还没化，影响口感！接下来的这一步特别重要
步骤8/12 点击查看大图
没人帮忙拍照，无法拍到糖成色的状态，这是糖成色前的照片，因为，下一刻糖色一好，肉必须下锅！看到锅里的糖色飘起来的小气泡了吗？当糖形成的小气泡基本上都冒上来的时候，感紧把菜下锅，并迅速翻动！糖色是很重要的一部，糖没熬好，就会做成拔丝肉块，小气泡颜色变深，熬过头，菜会变苦～我一开始的时候，总怕熬过头，嘻嘻，做过好几次拔丝肉！！！糖色如果没上好，可以用红烧酱油来补救，当然，味道肯定是不一样的哦！多做几次就好了
步骤9/12 点击查看大图
大火3-5分钟，分别加入花椒，八角，干辣椒翻炒1分钟左右，再加入葱姜蒜翻炒至出现香味！
步骤10/12 点击查看大图
翻炒至出现香味后，添加热水，一定是热水哦！这样的肉质才会好吃哦！！水要没过肉多一点，加入适量的盐，大火至水烧开后，盖锅盖，转小火，炖至大约2左右，中间可以尝一下盐味，按平时口味即可！
步骤11/12 点击查看大图
如果锅里的汤还很多，可大火把汤熬下去，这时得在锅跟前看着，千万别胡了！当肉炖的很烂的时候，汤不多的时候，把加入先前留下的葱蒜，鸡精进行翻炒几下，关火！出盘
最后一步点击查看大图
出盘了！！！

小贴士

1，红绕肉本身就是肥肉多，锅里可以略少一点油，不过也不能太少！这道菜成品根本就油大哦！ 2，在炖的期间，可以翻看两次锅，尝一下味道，如果淡了，可以添加盐！ 3，上糖色的时候，小心别烫着了，肉里的水尽量控干！糖色一定不能熬过，会苦！ 4，做之前有疑问，可以给我留言！ 5，肉一定得炖烂，才好吃，入口即化的感觉！中间如水少，可加刚烧开的水进去！ 6，不喜欢的朋友，可以忽略哦，也可以留下您宝贵的意见，让我们共同学习！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-31

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