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小炒牛肉丝的做法

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小炒牛肉丝

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最近物价涨太快，跟不上节奏，麻麻说猪肉都赶上牛肉的价格了，还不如买牛肉来吃，为麻麻的远见点赞，牛肉可以生津健脾胃，关键是还不长脂肪，简直很适合我这个用意念减肥的吃货呀，那么，今天给大家来一个小炒牛肉吧✌️

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肉（里脊） 200g左右

、

红椒or胡萝卜 1个

、

香芹菜 1颗

、

香菜 1把

、

老抽适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

鸡蛋清 1个

、

泡姜泡椒适量

、

盐适量

、

葱蒜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛里脊清水浸泡出血水，用厨房纸搽干，沿着牛肉的纤维组织横逆方向切片再切丝，千万不要顺着纤维组织切，不然炒出来的肉丝会很老，我们这里买牛肉的一般老板会帮忙切好，有个这个服务的，可以让老板代劳了！
步骤2/10 点击查看大图
切好的牛肉加少许盐、小勺料酒，一勺老抽，少量姜蒜末，鸡蛋清，嫩肉粉抓匀腌制一会儿备用，我比较懒鸡蛋直接用的全蛋，不然留个蛋黄液难得处理！
步骤3/10 点击查看大图
泡椒切碎装小碗备用
步骤4/10 点击查看大图
葱姜蒜切片，姜最好是泡姜，没有的话老姜代替即可
步骤5/10 点击查看大图
香菜切小段备用
步骤6/10 点击查看大图
甜红椒，芹菜切丝，没有红椒可以用胡萝卜代替，主要目的是增色，增加这道菜的颜值，哈哈，原谅我这个外贸协会！
步骤7/10 点击查看大图
大火热锅，下多一点油，温油下腌制好的牛肉丝滑散，炒变色即可，捞出肉丝备用，油留锅里
步骤8/10 点击查看大图
用锅里的余油，大火烧热下葱姜蒜片，泡椒碎翻炒出香味儿，再加入芹菜胡萝卜丝翻炒至断生
步骤9/10 点击查看大图
最后加入炒好的牛肉丝以及香菜段，大火翻炒均匀即可，因为腌制牛肉和泡椒自带咸味，所以不用在额外加盐，觉得味道不够的可以自行添加
最后一步点击查看大图
出锅装盘，再来两碗米饭，超下饭的小炒牛肉丝就做好了，想吃吗

小贴士

这道菜重点就是香菜吧，香菜一定要最后出锅的时候放，大火翻几下就出锅；再就是切牛肉丝一定要横向切，把纤维组织切断，这样炒制出来的肉丝才会嫩滑爽口；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-31

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