广式月饼
做了几年月饼,经验多了,把当初的谱完善一下吧~
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步骤1/15
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称75g转化糖浆+25g花生油+1g食用枧水,搅拌成均匀稠状(本身称时为明显的分层)
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步骤2/15
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把搅拌均匀的糖浆倒入面粉中,并拿勺子搅拌成面团
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步骤3/15
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逐渐搅拌成像此面团。
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步骤4/15
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拿保鲜膜将面团包裹,放置醒1个小时(多醒几个钟都可以哦)。
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步骤5/15
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分别称15-20g的小面团,分别揉成一个个小圆团子。
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步骤6/15
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月饼馅分别称45-50克一个,也分别揉成小圆团。
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步骤7/15
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蛋黄处理:洒酒然后放入烤箱180度烤8-10分钟,让蛋黄气泡出油即可。
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步骤8/15
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把蛋黄烤到起泡出油~
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步骤9/15
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用原先称好的馅将蛋黄完全包裹,并滚成圆球状。
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步骤10/15
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一个个包好啦,就等着压膜啦。
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步骤11/15
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将包好的月饼球滚一圈面粉,也洒点面粉到膜具中,并把粉都抖掉(粉太多压出来的型粘有面粉太多影响美观)
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步骤12/15
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一个个花形出来啦,完美,哈哈
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步骤13/15
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烤箱先180℃预热5分钟,压好的月饼轻轻刷上一层水(刷子要甩一甩,不要粘水太多,不然面会晕开),然后放进烤箱180℃烤5分钟,拿出来刷蛋液(打一个鸡蛋,搅匀即可),刷子不要粘太多蛋液,轻轻刷表面那层饼皮就好了,想要让它成色更好,可以刷两次蛋液(刷完一次等微干再轻轻刷一次)。
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步骤14/15
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涂完蛋液后,即可放入烤箱180℃烤13-15分钟,看自己喜欢,我喜欢不怎么焦的,所以拿出来比较早,颜色就没那么深啦。
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最后一步
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烤完之后,包好保鲜膜,放置2-3天,让它回油,方可食用。
馅料可自己搭配
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-31
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