五彩冲冲糕
暑假去贵州兴义,慕名去吃了当地一家有名的冲冲糕,去到店里已经很晚了,除了我们没别的顾客,老板端上冲冲糕,教我们怎样吃,还饶有兴致的谈起冲冲糕的原材料,拿出她家自有的野生荸荠教我辨识。冲冲糕很淡雅,淡淡的甜味,淡淡的玫瑰香,喜欢这种温和的感觉,回到成都迫不及待准备材料,做出了记忆中的冲冲糕,偷师成功✌️
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步骤1/14
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五色糯米分别装入五个小碗,加适量水,入锅蒸熟,加水量大概没过米粒两公分高
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步骤2/14
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籼米和糯米混合,洗净,用清水浸泡两小时,沥干水分,用铁锤捣烂米粒,捣成颗粒状
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步骤3/14
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锅中加水烧沸,蒸格上铺纱布,放上不锈钢模具,舀入捣碎的米粒,大概2厘米的厚度,轻轻抹平,不要按压,盖上锅盖蒸约5分钟
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步骤4/14
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一大勺糖玫瑰加少量开水兑开
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步骤5/14
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红糖用刀刮成粉末状
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步骤6/14
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花生用清水冲洗沥干,入烤箱烤脆
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步骤7/14
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待花生凉透,去皮,入捣钵捣碎
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步骤8/14
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所有材料准备好,红糖末、芝麻花生碎、五色糯米饭、玫瑰水
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步骤9/14
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荸荠粉里加入少量凉开水兑开
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步骤10/14
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边搅拌边冲入烧沸的开水到荸荠粉中,大约300ml水
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步骤11/14
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将五色糯米、芝麻花生碎、红糖末各舀一勺在荸荠糊上面
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步骤12/14
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放上蒸熟的冲冲糕,在冲冲糕上淋上适量玫瑰水即成
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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冲冲糕的吃法很讲究,拍完照后,先把白色的冲冲糕取出来,趁热用勺子将五色糯米饭和花生等材料搅匀,将冲冲糕放回碗里,用糊糊把糕掩埋好,吃的时候,一勺子下去切下糕的一小块和着糊糊一起吃,糕吃起来有粗颗粒感和细腻的糊糊混在一起很有口感
蒸冲冲糕有特殊的锅和模具,我没有这些,就因陋就简了,做出来口感差不多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-31
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