「戚风蛋糕」入门级～烘焙小白也能做～

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成品量：6寸1个

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄（共50g） 3个

、

蛋清（共80g） 3个

、

玉米油 35g

、

纯牛奶 40g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 5g

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全家福～
步骤2/14 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。
步骤3/14 点击查看大图
在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
低筋面粉筛入蛋黄糊中
步骤6/14 点击查看大图
搅拌均匀即可，备用（只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起劲，导致戚风塌陷）
步骤7/14 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊状态烤箱预热，上下火，160度
步骤8/14 点击查看大图
开始打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。
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舀三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
再将蛋黄糊加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。
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翻拌均匀的样子
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将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。
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放进预热好的烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。
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将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模，晾凉备用。