凉皮
凉皮,总是吃不够呢!
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步骤1/8
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面粉中慢慢倒入凉水和成面团,醒发30分钟,揉到面团光滑。
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步骤2/8
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用凉水洗出面筋(水清为止)。洗好的面筋加一小撮泡打粉,充分把泡打粉揉进面筋里,水开蒸20分钟。洗出的淀粉水,过滤沉淀四小时。
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步骤3/8
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把上层黄色清水倒干净,留下的就是面桨,在面桨里加一点点盐,再加点土豆淀粉、把一小撮碱面用热开水化开,倒入面桨里,搅拌均匀。烧开一锅水,锣锣上刷油,倒入一勺面桨。
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步骤4/8
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放到开水锅里,盖上锅盖,一分半(90秒)左右,面皮鼓起,放到备好的冷水锅里,让面皮冷却。
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步骤5/8
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冷却后,刷油防粘。
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步骤6/8
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切成自己喜好的宽度。
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步骤7/8
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面筋切小块。
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最后一步
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备好蒜汁,辣椒油,芝麻酱用开水调稀,醋,生抽,糖,盐,香油,倒入凉皮中,芹菜焯水,切丁(黄瓜丝也可以)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-30
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