油泼扯面
和小妞儿一起看美食节目,然后就想吃好多好多东西。看到西安手撕面的时候,妞儿特别兴奋,急切希望我立刻马上起身去给她煮一碗油泼面,我当然没有去做,因为这种面并不是马上动手马上就能做出来的,和面醒面需要很长时间。咱还是明天再吃吧。第二天一早就把面和上,中午吃倒也正好。 自己在家做扯面并不难,注意几个要点,只要把面和好醒好,不需要额外添加,做出来的扯面绝不比馆子里的差。备好材料一起做吧。扯面在不同的地方有不同的名称,面的加工方法大致相同,就是徒手把面片用拉、扯的方法拉成宽面,然后煮熟,吃时配上高汤或者肉臊就好了。 看着馆子里的拉面师傅变戏法样的把面胚拉成面条,心里总是犯嘀咕,会不会加了什么东西啊,为什么我在家就不能这样呢?馆子里的拉面加没用加东西咱真不知道,咱自己做的肯定没有加,放心做放心吃。
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步骤1/13
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将面团所需要的材料放在厨师机中,
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步骤2/13
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启动厨师机,和成光滑的面团。
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步骤3/13
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将面团分成小份,
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步骤4/13
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逐个滚成圆柱形。
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步骤5/13
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将圆柱面胚擀成长条形面片,刷上油。
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步骤6/13
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摆在刷了油的盘子里。
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步骤7/13
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盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏室保存四小时以上。准备下锅之前先拿出来回温。
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步骤8/13
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数小时之后,准备开始煮面吃了,坐锅烧水,同时准备吃面的各种调料和配料。传统吃法应该是放蒜泥、葱碎、辣椒面花椒面等,今天家里没有葱姜蒜,就省掉了这些,换成了鲜辣椒和花生碎。
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步骤9/13
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水开后,将醒好的面胚拉成宽面,
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步骤10/13
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下锅煮熟。面胚醒好后很容易拉开,几乎不需要技巧。
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步骤11/13
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宽面煮好后捞入碗中,放盐、生抽、辣椒碎、花椒碎、花生碎和煮好的青菜及切好的鲜辣椒,
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步骤12/13
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坐锅烧油,油热后浇在面上面,随着'嗞嗞'声响,香味儿就飘出来了,根据自己的口味儿,加一点儿醋拌开就可以吃了。
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最后一步
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筋道的面和油泼辣椒非常配。
想偷懒买宽面回来做也很好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-30
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