苦瓜炒蛋
苦瓜以味得名,据说嫌苦字不好听,广东人唤做凉瓜(广东人叫苦瓜,后有外地来人广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起,又称癞瓜;瓜面起皱纹,似荔枝,遂又称锦荔枝。 在民间传说中,苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质,就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,誉之为“君子菜”。 小时候家里的葡萄架上,总会攀爬着苦瓜的藤蔓,但是小孩子没人喜欢吃,都是等到它老了变得橙红橙黄,摘下来玩儿。但是长大后有一次,妈妈跟朋友学做了苦瓜炒蛋,好吃却不觉其苦,自此,苦瓜成了我家夏秋季节餐桌必备的菜肴。
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苦瓜洗净,香葱切葱花;
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步骤2/15
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苦瓜去瓤切片,鸡蛋加15毫升温开水打散;,红椒切丝;
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步骤3/15
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锅中入水,入盐,水开后入苦瓜片;
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步骤4/15
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约2分钟后捞出;
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步骤5/15
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过冷水后捞出;
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步骤6/15
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小火热锅入油,入葱花炸香;
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步骤7/15
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淋入打好的蛋液;
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步骤8/15
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煎好后盛出;
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步骤9/15
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趁底油过下红椒丝;
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步骤10/15
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入焯好的苦瓜转大火炒;
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步骤11/15
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2分钟后撒盐、糖;
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步骤12/15
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翻炒均匀后入鸡蛋翻炒;
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步骤13/15
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撒五香粉,关火起锅;
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步骤14/15
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色泽鲜艳,爽口不苦又开胃;
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最后一步
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不配主食就能吃一大盘。
1.盐水焯水并过冷水是去苦味的关键;
2.红椒的甜及鸡蛋的香味又缓解了一部分苦,所以是必搭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-30
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