日食记 | 手搓冰粉×甜汤合辑
泡好煮透的银耳软糯,浸满了冰糖的清甜,能温柔地搭配万物。紫薯细腻、雪梨甘脆、还有桃胶Q弹,初秋的干燥全一扫而空。 还有答应过要拍成视频的冰粉,也一并做了。用薜荔籽手搓可以让剔透的冰粉更Q弹嫩口,看红糖水顺着缝隙浸透,是一种享受。 几口糖水下肚,被秋风扰乱的心也柔软了。
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步骤1/11
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一把桃胶提前一晚泡冷水。
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步骤2/11
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第二天,放1朵干银耳泡于水中30分钟,然后去根掰成小朵,备用。
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步骤3/11
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泡好的桃胶把黑色杂质扣出;15颗红枣对半切开去核,备用。
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步骤4/11
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锅中放入半锅水,大火煮至沸腾后,放入银耳、桃胶和红枣,转至小火,焖煮1小时至粘稠。
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步骤5/11
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最后放入80g百合和5勺红糖再煮10分钟。
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步骤6/11
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盛出,桃胶银耳羹完成。
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步骤7/11
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5人份备料:1500ml自来水(约等于3瓶矿泉水的量)烧开,放凉后冰箱冷藏2~3小时。*一定要使用自来水,这样活性物质才够,全程用的容器注意别沾油,否则影响凝固。
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步骤8/11
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取30g薜荔籽[bì lì zǐ],放入纱布袋中扎紧。取步骤1中400ml的冰开水,先浸泡薜荔籽袋10分钟,轻轻挤压纱布袋,待其能渗出粘稠液体,状态就对了。*某宝能买到不需要加石灰的薜荔籽。
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步骤9/11
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取出剩余的冰开水,把浸泡好的薜荔籽袋放入,反复揉搓5分钟,等水变成淡黄色,水质有黏稠感就差不多了,薜荔籽袋弃用。
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步骤10/11
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冰粉水放置常温阴凉处,约2~3小时后就凝固了,会看到表面渗出小水珠,像冒汗一样。
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最后一步
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用勺子挖出冰粉装碗,放你喜欢的料,我放的有西瓜丁、芒果丁、花生碎、蜜红豆、山楂片和葡萄干,最后淋上1-2勺红糖水,手搓冰粉完成。*红糖水制作方法:60g黑糖/红糖+150ml水,大火煮沸将糖融化,呈微微粘稠的液态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-30
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