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老面南瓜花卷的做法

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老面南瓜花卷

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谁能想到一个南方人能这么爱面食！可能来自我父母的遗传吧，然后我又把这个遗传给了我的儿子……哈哈！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

南瓜粉 20克

、

老面粉 500克

、

酵母 4克

、

白砂糖 40克

、

清水 240克

、

奶粉 20克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
200克清水加酵母静置融化
步骤2/14 点击查看大图
之后倒入老面粉、奶粉、糖、盐
步骤3/14 点击查看大图
搅拌，揉成光滑面团后一分为二
步骤4/14 点击查看大图
其中一个白面团均匀分成50克一个的小剂子，滚圆
步骤5/14 点击查看大图
另一个白面团加入20克南瓜粉揉匀，分成50克一个的小剂子，滚圆，盖上保鲜膜，发酵约1小时
步骤6/14 点击查看大图
每个小剂子擀成圆片约0.5CM厚度，分为8等份，且每4份叠起来
步骤7/14 点击查看大图
两个4份对角叠起，筷子在中间压下不要压断
步骤8/14 点击查看大图
捏住两头，在底下粘合
步骤9/14 点击查看大图
底面是这样的
步骤10/14 点击查看大图
放蒸锅中发酵
步骤11/14 点击查看大图
发至1.5倍大的时候开大火蒸，上汽后改为中火，蒸15分钟，关火后焖10分钟后再出炉
步骤12/14 点击查看大图
成品图老面粉蒸出来的馒头口感细腻、扎实、有嚼劲，吃起来面粉香味十足，而且成品会有自然开裂的纹路
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图，馒头组织很细腻呢

小贴士

1.水预留20克出来，视面团的干湿程度适当添加； 2.老面粉一种面粉，我用的是新良的，大家可以按需购买； 3.小剂子擀薄的时候要垫少许的手粉防粘； 4.每一叠面片都可以根据自己的想法去搭配颜色，蒸出来都很好看的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-30

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