核桃包

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核桃是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一，具有很高的营养价值，它含有较多的蛋白质以及人体营养必需的不饱和脂肪酸，有健脑防衰老的功效，它还能减少肠道对胆固醇的吸收、净化血管。如此看来，核桃真是一种老少咸宜的坚果，难怪有“养生之宝”和“长寿果”的美誉。胖熊还发现，核桃的养发效果也不错，喜欢染发和烫发的小伙伴，会发现头发容易变黄，常吃核桃能让头发变得乌黑发亮哦！明天就是周末放假了，相信小伙伴又有时间在家捣鼓美食了，胖熊就分享这一款以假乱真的“核桃包”。乍一看还以为是超大个的真品，不用锤子去敲硬硬的核桃壳，只需轻轻咬下去，甜软适中，糖的甜度很好的中和了核桃微苦的滋味，真是让人吃了就不想忘的包点哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面皮部分：中筋面粉 100g

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面皮部分：可可粉 1g

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面皮部分：红糖 10g

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面皮部分：色拉油 3g

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面皮部分：干酵母 1g

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面皮部分：泡打粉 0.5g

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面皮部分：温水 50g左右

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馅料部分：核桃碎 45g

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馅料部分：糖粉 22g

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馅料部分：猪油 12g

烹饪步骤

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馅料部分：45g核桃碎用研磨杯搅打成核桃粉。
步骤2/23 点击查看大图
然后在打好的核桃粉中加入22g糖粉、12g猪油。
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用刮刀搅拌成团。
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将拌匀的馅料分割15g左右一个，然后搓成球备用。
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面皮部分：在10g红糖中加入40度左右的50g温水，将红糖搅拌至基本融化。
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然后加入1g干酵母，再用手动打蛋器搅拌至酵母融化。
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将酵母液放在26~28度左右室温下发酵20分钟左右，此时酵母液表面会有一些密集的小气泡。
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在盆中加入100g中筋面粉、1g可可粉、3g色拉油、0.5g泡打粉、以及发酵好的酵母液。
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先稍微搅拌成团，然后把面团放在桌面上，将面团搓成表面光滑的状态。
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将揉好的面团分割30g左右一个，将表面收光滑。
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分好的面团，压扁，光滑面朝下，包入分好的核桃馅。
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右手将收口轻轻收紧。
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再把形状稍微收圆一些。
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先用刮板在表面切一刀。
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用平的夹子沿着切的地方夹起来。
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然后再用齿形的夹子往两端夹，均匀的夹满。
步骤17/23 点击查看大图
这样我们的核桃包造型就做好了。
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然后将所有做好造型的核桃包，放在垫有油纸的蒸架上，垫油纸是为了防粘。
步骤19/23 点击查看大图
然后盖上盖子防止表皮干掉，26~28度常温下发酵20到30分钟左右。
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发酵好的核桃包，稍微膨大一些，不过要注意不要发酵过度了，发酵过度，纹路会变得很浅或者消失。
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蒸锅加水大火烧开，放入核桃包，大火蒸6分钟。
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时间到了，关火稍微等30秒，然后将锅盖快速移开，核桃包就成了。
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泡上一杯牛奶或者打一杯豆浆，吃着新鲜出炉的核桃包，美妙的一天开始了！

小贴士

1、这里用的夹核桃造型的夹子可以在网上搜索‘核桃包夹子’即可。 2、馅料部分使用猪油，可以增加馅料凝固型和香味，不喜欢猪油的话，也可以换成黄油。 3、泡打粉可以起到快速膨胀，减少面团的发酵时间，让核桃包的口感更佳柔软，如果省略的话，需要稍微延长发酵时间，来达到一样的效果。 4、因为面粉的吸水性不同，所以加入的水量可能会有所增减，以保证面团最终状态是柔软，可以捏动的状态即可。 5、蒸好的核桃包，尽早食用，口感最佳，如果需要保存，放凉后需要及时密封起来，然后食用的时候，可以重新复蒸3分钟左右，恢复其柔软口感。

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发布于 2019-08-30

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