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海鲜粥 | 在家做出顶级鲜美的做法

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海鲜粥 | 在家做出顶级鲜美

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在中国，北方人偏爱白粥、小米粥、二米粥等纯粹的谷物粥，但南方人喜欢往粥里加入各种蔬菜、肉类或者海鲜。受到我先生Bill粤式吃法的影响，我们家最常做的粥是皮蛋瘦肉粥、猪骨粥、生滚鱼片粥和今天要介绍的海鲜粥。在我的印象里，以前人们早餐时才会喝粥。但近些年来，南北饮食文化大融合，人们的习惯发生了改变，午餐，晚餐甚至宵夜时也会有很多人去喝粥。这使得越来越多的潮汕粥餐厅如雨后春笋般遍布全国，除了有各式鲜美的粥品被不断开发出来，也将粥的价位提升了不少。一小锅上百元的海鲜粥，仿佛已经成了聚餐新潮流。我也决定来赶赶这个时髦，尝试在家自制。仅用了一把虾和两只螃蟹，最终的结果却令人惊喜。海鲜爱好者一定会为之着迷。跟皮蛋瘦肉粥一样，这次我也用了提前把米冷冻的方法，只需半个小时就可以熬出餐厅品质的浓厚口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

整虾（含虾头） 250g

、

螃蟹约250g（我们用了马里兰州蓝蟹) 2只螃蟹

、

油 3汤匙

、

姜，切成丝 4大块

、

水 2.3L

、

冷冻的大米（淘洗沥干后冷冻） 200g

、

绍兴酒 1汤匙

、

盐，用于调味适量

、

白胡椒粉 ¼到1/2茶匙

、

香菜，切碎 1把

、

葱花 1把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备齐葱花，姜丝，香菜。
步骤2/10 点击查看大图
用冷水冲洗虾，把虾头切下（不要扔掉），去除虾线。然后用厨房用纸把虾头和虾身拍干，放入冰箱冷藏备用。
步骤3/10 点击查看大图
处理螃蟹的方法请参照我们粤式葱姜炒蟹食谱中Bill的详细说明。处理好后将洗净的蟹肉切成4-6块，放入冰箱冷藏备用。
步骤4/10 点击查看大图
开始做粥。先在一个厚底汤锅里用中火热油。放入虾头和一半姜丝炒几分钟，直到炒出红色虾油。
步骤5/10 点击查看大图
锅中加水，大火烧开后转中小火煮10分钟。然后捞出虾头。
步骤6/10 点击查看大图
再在汤锅中加入冰冻的大米和绍兴酒，大火煮沸后调中小火煮15分钟。不时搅拌一下防止粘锅，期间粥会慢慢冒泡。
步骤7/10 点击查看大图
15分钟后，加入处理好的虾和蟹。
步骤8/10 点击查看大图
搅拌一下，盖上锅盖再煮10分钟，直到虾和螃蟹完全煮熟。
步骤9/10 点击查看大图
上桌前加盐调味，再撒上白胡椒粉，香菜，葱和剩余的姜丝。
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海鲜粥趁热吃才最鲜美!请关注【食域家】，一起分享更多美食和见闻。

小贴士

热量：200kcal | 碳水化合物：20g | 蛋白质：15g | 脂肪：6g | 饱和脂肪：1g | 胆固醇：95mg | 钠：359mg | 钾：216mg | 膳食纤维：1g | 糖：1g | 维生素A：3.3% | 维生素C：4.9% | 钙：8% | 铁：5.7% 用量可做出8小碗粥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-30

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