香甜玉米饼
秋天又到了玉米收割的季节，终于不用再吃冰箱的速冻玉米，每当从市场上看到处都有卖包裹得严严实实的鲜玉米，总是忍不住停下来买上几穗，剥开层层“外衣”漏出金黄饱满果实的那一刻，心中总是安耐不住兴奋的感觉。这种做法很简单，就是把玉米搓成玉米浆，利用玉米本身的淀粉加热后的黏性，烙成香甜的玉米饼，这种做法很多家里的老人会做。
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步骤1/4
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玉米清洗干净，将玉米叶和玉米须处理干净，找一个插丝板，把玉米放在插丝板上一点一点的插出玉米浆
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步骤2/4
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玉米糊中加入一个鸡蛋，一勺糖，少量面粉混合均匀
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步骤3/4
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平底锅或者电饼裆中倒上油烧热，用勺子舀一勺玉米糊摊在平底锅中，在定型之前把边缘整理成圆形即可，一面烙至金黄后翻面，接着烙另一面。
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最后一步
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两面同时烙金黄就可以出锅了，表面微微上色即可，千万不要烙糊了。
1、玉米最好选择应季的黏玉米，玉米不可以太嫩也不能太老，颗粒饱满，用手掐一下浆液丰富，且玉米皮薄的玉米烙出的玉米饼更软糯。
2、鸡蛋的作用是增加饼的弹性，而且烙出的饼更香，色泽更金黄。
3、面粉尽量少放，放多了冰的口感会干硬，如果面糊太干，加少量牛奶稀释一下。
4、玉米饼烙制的过程每个饼的面糊量不能太多，不用时间太长，太厚饼中间烙不输，太薄容易干硬，口感不够软糯。
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发布于 2019-08-29
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