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龙井虾仁的做法

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龙井虾仁

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龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。其选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

虾 400g

、

龙井茶叶 10g

、

鸡蛋清半个

、

玉米淀粉 2勺

、

料酒适量

、

盐 3g

、

姜丝适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
虾洗净，用刀划开虾背，这样更容易形成虾球。
步骤2/9 点击查看大图
用流水冲洗虾肉，同时去除虾线。
步骤3/9 点击查看大图
虾肉中加入蛋清、淀粉、黄酒、姜丝和少许盐拌匀，腌制20分钟左右。
步骤4/9 点击查看大图
锅内加水煮沸，加入腌制好的虾仁略加煮熟。
步骤5/9 点击查看大图
用漏勺或筛子将水滤干。
步骤6/9 点击查看大图
倒入瘦肉汤或高汤继续熬煮。
步骤7/9 点击查看大图
加入泡发的龙井茶叶翻炒均匀，然后加入冷油继续翻炒收汁。
步骤8/9 点击查看大图
出锅。
最后一步点击查看大图
茶香四溢~

小贴士

1、明虾洗净后放冰箱冷冻30分钟左右，剥虾壳会更容易。 2、出锅后可放上枸杞、香叶等点缀。手头没有就没加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-29

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