岐山肉臊子
陕西的臊子品种繁多,有荤的素的,有干臊子、汤臊子等,但最著名的是岐山肉臊子,其特点臊子油光红润,味鲜香浓厚而不腻,酸辣适口,可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。
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步骤1/19
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肉分开肥瘦切好
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步骤2/19
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准备好要用的香料:葱,姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒粒,草果,肉蔻。。
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步骤3/19
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热锅倒入食用油
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步骤4/19
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倒入香料炒出香味
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步骤5/19
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先倒入肥肉翻炒
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步骤6/19
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炒出油脂
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步骤7/19
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更多的油脂被煸炒出来了,炒到肥肉带着金边就可以了
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步骤8/19
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接着倒入瘦肉继续翻炒
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步骤9/19
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瘦肉炒到断生发白时
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步骤10/19
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倒入料酒去腥,炒两三分钟左右
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步骤11/19
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加入老抽上色,继续翻炒
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步骤12/19
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翻炒至水分蒸发的差不多时
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步骤13/19
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加入岐山香醋,没过肉
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步骤14/19
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加盖焖炖10分钟,期间翻炒几次别糊锅了
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步骤15/19
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表面撒辣椒面,不用翻拌,就让它自己慢慢下沉
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步骤16/19
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盖盖再焖炖10分钟(两次加盖焖时都将火调小些,保持冒小泡就行)
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步骤17/19
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开盖加入十三香,适量盐,鸡精,糖,生抽再翻炒5分钟出锅
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步骤18/19
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儿子已经馋的不行了,炒的时候就跑过来几次说:好香啊,可以吃了吗?赶紧给他用刚蒸好的全麦馒头加一个解馋
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最后一步
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一下吃了三个馒头加肉,还没够,后面又给自己舀了一小份肉吃了。
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发布于 2019-08-29
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