自制鱼丸

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实不相瞒，我是想吃咖喱鱼丸了，对于一个看TVB长大的孩子，对鱼蛋也是有着莫名其妙的情结，虽然我并没有去过香港，也并没有在街头小吃车上买过鱼蛋，可就是觉得对鱼蛋很熟悉（可能是咖喱鱼蛋出镜率太高了吧）。这里我要大声说：香港属于中国！！不好意思，暴脾气。我还是很客观的，一码归一码，哈哈。如果家中有小朋友，（好生硬的转折）每次吃鱼挑刺都非常麻烦，生怕被“漏网之刺”伤到。把鱼肉做成鱼丸，吃起来安心，换个花样也是非常受欢迎哒。你可能会发现在外面吃火锅点的丸子类，下锅后会越煮越大，因为里面添加了很多的淀粉和添加剂，自己做的丸子肉的比例会更大，就算胀大也不会太夸张。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

花鲢鱼肉 350g

、

去皮肥猪肉 100g

、

清水 80g

、

蛋清一个

、

淀粉 40g

、

料酒适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料：胖头鱼（花鲢）鱼肉350g，肥猪肉100g，清水80g，蛋清一个，淀粉40g，料酒适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量
步骤2/9 点击查看大图
一、鱼去骨去皮，两斤的鱼，我只剔出来350g的鱼肉。剩下的鱼骨不要丢，可以煲汤呦。
步骤3/9 点击查看大图
二、鱼肉泡水清洗一下，将肥肉切小丁，和鱼肉一起放进料理机打成肉糜，多打几下，毕竟还是有鱼刺一定要打碎。
步骤4/9 点击查看大图
三、打好的肉糜放进大盆里，用手抓抓捏捏，先过滤一遍鱼刺，挑出来。
步骤5/9 点击查看大图
四、然后把蛋清，淀粉，胡椒粉，鸡精，料酒，盐，倒入盆里一起用筷子搅拌。
步骤6/9 点击查看大图
五、用筷子朝一个方向搅拌上劲，水要分次加入，让肉吃足水，起粘性，感觉有明显的阻力。
步骤7/9 点击查看大图
六、为了让鱼丸更弹牙，用你干净的小爪爪使劲摔肉，这时候就可以第二次过滤鱼刺了，摸到鱼刺果断挑出。
步骤8/9 点击查看大图
七、锅里放水中大火烧开，用手虎口的位置挤出细腻的鱼肉，拿勺子刮下来放进锅里。煮到鱼丸全部浮起来就可以了。放进冷冻室保存，想吃随时拿出来。
最后一步点击查看大图
完成图

小贴士

垚妈有话不要问我有没有简单的方法把鱼肉分离出来，网上的方法我眼睛学会了，可惜手没有……鱼不一样，效果也不一样。老老实实一点点片吧。鱼肉里有的鱼刺没有办法完全去掉也不要紧，打碎就可以了，还补钙。盐也要慢慢加，最好尝尝看，盐太多就会抢了鱼本身的鲜味。做鱼丸的鱼尽量挑鱼刺少的鱼，鲅鱼，鲢鱼，龙利鱼也可以的，几乎没有什么刺。加入猪肉是为了让鱼丸口感丰富，又香又鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-29

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