酸奶古早蛋糕|绵密润滑
酸奶的加入,让蛋糕的口感保持Q弹的同时,又更接近日式轻芝士蛋糕,绵密细腻中带着一丝清爽。这个配方可用于18-20cm加高方模,即8寸模具 。
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步骤1/11
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烤箱预热至150度,用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水,烤盘内铺上烘焙油纸或油布
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步骤2/11
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将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将蛋清放入冰箱,冷冻备用
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步骤3/11
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料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉
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步骤4/11
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将玉米油用小锅加热至70摄氏度,即开始冒泡泡时关火,趁热倒入面粉内,用蛋抽搅拌至无干粉状态
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步骤5/11
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面粉糊先加入酸奶搅拌均匀
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步骤6/11
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再加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀
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步骤7/11
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从冰箱取出蛋白,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至湿性发泡,期间分3次加70g细砂糖
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步骤8/11
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀
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步骤9/11
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再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀
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步骤10/11
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将蛋糕糊距离模具10cm高倒入,震动几下晃平表面,将模具放入烤盘,倒入1-2cm高开水,放入烤箱中下层,150度烘烤30分钟后,转130度继续烤35分钟
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最后一步
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蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩,将蛋糕转移到晾凉网,撕掉四周油纸晾凉,即可食用
1、将蛋白稍微冷冻一下降低温度,这样蛋白打发较慢,但成品会更加细腻稳定,翻拌时不容易消泡。
2、打发好的蛋白要不要放太久,否则时间一长容易消泡。
3、倒入开水这一步叫水浴法,水蒸汽能让烤出来的蛋糕更柔软湿润,表面也不容易裂开。
4、常温或冷藏均可保存,冷藏后口感更佳。
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发布于 2019-08-29
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