香草杏仁酥粒达克瓦兹

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1小时以上 | 切墩(初级)

达克瓦兹饼干材料

、

杏仁粉 60克

、

糖粉和细砂糖 30+20克

、

低粉 7.5克

、

香草荚草根

、

蛋清 83克

、

玉米油少量

、

夹馅部分杏仁酥粒

、

低粉 13克

、

黄油 13克

、

杏仁粉 11克

、

细砂糖 3克

、

香草奶油酱

、

蛋黄 10克

、

细砂糖 5克

、

牛奶 28克

、

黄油 40克

、

香草膏 2克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先把杏仁粉，糖粉，低粉，混合好，香草荚取籽放进去。这时候烤箱开始预热十分钟180度
步骤2/27 点击查看大图
蛋清最好冷冻十来分钟左右，如果有一层很薄的冰最好，这样打发的蛋白很稳定。蛋白里加细砂糖，糖最好分两三次加，因为我是减量做的所以就一次性加糖。开启打蛋器先低速把糖打化了再高速打发。
步骤3/27 点击查看大图
将蛋白打到干性发泡，如图所示提起打蛋头有小尖角不会倒就好了。
步骤4/27 点击查看大图
把混合好的粉类先倒入一半，用切拌和翻拌的手法轻轻混合均匀
步骤5/27 点击查看大图
接着再倒入剩下的一半粉类。继续拌匀。拌好的面糊坚挺有力。表面具有光泽感。
步骤6/27 点击查看大图
装入裱花袋里
步骤7/27 点击查看大图
借助刮板刮好，裱花嘴剪个口，不要太大。
步骤8/27 点击查看大图
我用的是压饺子皮神器，内壁涂点油防粘，把拌好的蛋白糊挤入神器里抹平，轻轻提起来放旁边再接着挤第二第三...……
步骤9/27 点击查看大图
全部挤好了，立马送入烤箱170度20分钟，或者150度25分钟.
步骤10/27 点击查看大图
烤的途中不能打开烤箱门会塌陷回缩，烤好了取出来放一旁冷却。
步骤11/27 点击查看大图
将酥粒的所有材料放进盆里，黄油得提前软化好
步骤12/27 点击查看大图
把所有材料混合好
步骤13/27 点击查看大图
搓散放进烤盘里马上放进烤箱烤165度18分钟，金黄色口感酥脆即可拿出来放凉，这部分在烤饼干的时候就可以进行做。
步骤14/27 点击查看大图
烤好的酥粒
步骤15/27 点击查看大图
蛋黄，细砂糖放进碗里，搅拌至颜色变浅
步骤16/27 点击查看大图
加入温热的牛奶，大约45度，搅拌均匀
步骤17/27 点击查看大图
隔热水加热，要不停搅拌防止结块，加热到83度离火，为了给蛋黄杀菌
步骤18/27 点击查看大图
盖保鲜膜冷却到20度左右
步骤19/27 点击查看大图
加入软化好的黄油，香草膏开始打蛋器高速打发
步骤20/27 点击查看大图
打发至顺滑，体积膨胀
步骤21/27 点击查看大图
装入裱花袋
步骤22/27 点击查看大图
挤在饼上
步骤23/27 点击查看大图
中间放酥粒，
步骤24/27 点击查看大图
再挤一层香草奶酱
步骤25/27 点击查看大图
将另一片饼干盖上，达克瓦兹就组装好了
步骤26/27 点击查看大图
撒点糖粉
最后一步点击查看大图
就这样大功告成