12M+时蔬肉末蒸蛋：宝宝辅食营养食谱菜谱

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鸡蛋这种食材在宝宝辅食中实在太受欢迎了，做法简单百变，营养也很好，是很多奶奶和姥姥心中的NO.1 鸡蛋最简单的做法莫过于水煮蛋了，可是暖心只吃蛋清不吃蛋黄，而且吃两次就够。蒸蛋羹倒是很多宝宝都喜欢，但要蒸出一碗水嫩细腻的蛋羹也不是很容易。并且普通的蛋羹常吃未免单调，稍稍变得花样加点料，宝宝也许更能接受，营养密度也更高。我这次选择了毛豆，现在正是毛豆大量上市的季节，给宝宝吃一些时令蔬果最好了。毛豆其实就是黄豆“年轻时候的样子”，但它的营养可比黄豆要高得多。它含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅能提高宝宝的免疫力，还能提高宝宝的记忆力。毛豆中还富含胡萝卜素、铁、卵磷脂等多种物质，常吃对宝宝的身体大有好处。它还含有大量的膳食纤维，对于改善便秘也有帮助。毛豆搭配香菇和肉末，炒得香香的，淋在蛋羹上，瞬间口感和营养都上了好几层。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

毛豆 20克

、

香菇 1朵

、

猪肉 25克

、

淀粉 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。我用的毛豆的量是带荚20克，而不是豆豆20克。毛豆纤维含量高，吃太多会导致胀气，适量添加就可以。猪肉可以替换成牛肉或者羊肉，鸡肉也不错。
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋打在碗中，打散。倒入90克温水，用筷子抽打均匀。我个人喜欢蛋液和水和比例在1：1.8左右，这样蒸出来的蛋羹嫩而不水。如果喜欢更嫩滑些，也请把比例控制在1：2.2，超过这个比例就难成型了。如果加水多，蒸制的时间也需要适当延长。
步骤3/13 点击查看大图
用勺子撇去上面的浮沫。一定要把浮沫舀掉啊，否则蒸出来的蛋羹表面会有凹凸不平的气孔。
步骤4/13 点击查看大图
在容器口包上保鲜膜，并用牙签在上面扎几个小孔，防止水汽进入。只有包装盒上明确写明耐高温的保鲜膜，才能在加热食物的时候用。
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水开后上锅，大火蒸10分钟。这个时间跟蒸锅的密封性也有关系。之前有朋友反馈，她蒸了10分钟拿出来已经老了，后来才知道她的蒸锅锅盖上没有带气孔，密封性比我的锅要好。第一次蒸的时候可以常常打开锅盖观察，用筷子轻轻探一下，如果还没成型就接着蒸，成型了就记住时间，下次再蒸就得心应手了。当然记时间的时候一定要把打开锅盖观察的时间减掉，而且锅中水开的时候水蒸气很容易把手烫伤，建议调到最小火或者干脆关火再操作。
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嫩滑的鸡蛋羹蒸好了。
步骤7/13 点击查看大图
蒸蛋羹的时候我们开始处理其他食材。猪肉切成小丁，倒入少量淀粉抓匀腌五分钟。这样做可使肉质细嫩，更易于宝宝咀嚼和消化。辅食中已经开始放盐的宝宝，可以在腌肉的时候放几滴无添加的低盐酱油，这样炒出来的肉末更香。
步骤8/13 点击查看大图
毛豆去荚，切成小丁。香菇切小丁备用。
步骤9/13 点击查看大图
锅中刷薄薄一层油，倒入处理过的肉末翻炒至变色。
步骤10/13 点击查看大图
倒入香菇翻炒出香味。
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最后倒入毛豆，再加适量清水煮开。
步骤12/13 点击查看大图
煮到食材都已熟透，汤汁变少时就可以出锅了。出锅前可以根据宝宝的口味调放少许盐。我没有把汤汁收得很干，带着少量汤汁淋在蛋羹上，这样吃蛋羹的时候肉香更浓。
最后一步点击查看大图
把炒好的毛豆肉末浇在蒸熟的蛋羹上就可以给宝宝吃了。

小贴士

1.蛋液中一定要加温水，水温40度左右，这也是蛋羹嫩滑的关键。 2.毛豆是脆硬的口感，很难煮得软烂，给宝宝吃的时候尽量处理得细碎一些，方便宝宝咀嚼。 3.毛豆膳食纤维含量极高，吃太多容易导致腹部胀气。而脾胃虚弱、容易腹泻的宝宝一定要小心添加。 4.刚做出来的蒸蛋很烫，宝宝口腔的黏膜娇嫩，宝妈们一定要晾一晾，等食物变温了再给宝宝吃。 5.适合12个月以上，对食材不过敏的宝宝食用。 6.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

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发布于 2019-08-29

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