豆沙酥
马上中秋节就要到了,今天教大家做一款豆沙酥,咬一口层次分明,酥到掉渣,吃完满嘴留香,回味无穷,我觉得比月饼好吃多了。很多人在制作豆沙酥等酥皮饼时,会出现混酥的情况,即酥皮层次不明显,失败的原因就是操作不当,待会大家仔细阅读完我的文章就能知道错在哪里。还有一个大家经常出现的问题就是露馅,要解决这个问题非常简单。下面我就给大家分享豆沙酥的详细做法以及制作技巧,学会了中秋节不用买月饼了,方法记得收藏哦!
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步骤1/17
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首先来制作水油皮,将油皮中的所有材料放入面包机里,揉至扩展阶段,面团揉光滑即可,不需要揉出膜。
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步骤2/17
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接着来制作油酥面团,在一个容器里加入140克低筋面粉和70克软化的猪油,混合均匀后盖上保鲜松弛30分钟,然后将揉好的油皮面团取出,盖上保鲜膜松弛30分钟。
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步骤3/17
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将松弛好的油酥面团和油皮面团称重后分成15个均等的小剂子,并用手搓圆。
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步骤4/17
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取一个油皮面团,用手按扁成圆饼状,中间包入油酥面团。
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步骤5/17
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收口捏紧,底部朝下摆放,盖上保鲜膜后再压一块湿布静置20分钟。
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步骤6/17
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将静置好的面团擀成椭圆形,不要太用力。
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步骤7/17
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然后自上而下卷起来,盖上保鲜膜,再盖上一块湿布,静置20分钟。
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步骤8/17
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将松弛好的面团收口朝上压扁,尽量擀长一些,擀成椭圆形。
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步骤9/17
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再次从上往下卷起来,依次卷好,盖上保鲜膜和湿布,静置20分钟。
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步骤10/17
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取一块松弛好的面团,手指按压一下中间。
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步骤11/17
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然后将两头向中间捏,用手按扁。
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步骤12/17
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再用擀面棍擀成圆形,边缘擀薄一些。
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步骤13/17
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将提前称好并搓圆的豆沙馅放在中间,包好收口,一定要扭紧收口,否则烘烤的时候豆沙会露馅。
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步骤14/17
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最后在豆沙酥的表面刷上一层薄薄的蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
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步骤15/17
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放入预热至190度的烤箱中层,上下火烘烤30分钟。
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步骤16/17
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出炉的豆沙酥色泽金黄,太诱人了。
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最后一步
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想吃吗?
1,烤温请根据自家烤箱的脾气来调整。
2,擀面皮的时候动作要轻柔,否则很容易擀破皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-29
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