自制米浆蒸肠粉

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我家俩个娃一直非常喜欢吃肠粉，所以在家隔三差五就会做给他们吃，他们也吃不腻。这天临睡之前孩子说明天早餐想肠粉，答应他们后翻翻冰箱发现没有粘米粉了，第二天一早肯定爬不起来去买的。既然答应孩子，总得想办法解决呗。于是泡了点大米打了米浆来蒸，想不到口感比直接用粉做的还好吃。更加有韧性。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

大米 250克

、

清水 300克

、

澄面 25克

、

鸡蛋 2个

、

生菜适量

、

蒜头 3瓣

、

花生油 40克

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。
步骤2/16 点击查看大图
将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，我选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。
步骤3/16 点击查看大图
碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。
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将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。
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将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。
步骤6/16 点击查看大图
倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。
步骤7/16 点击查看大图
鸡蛋敲进碗内打散，生菜洗干净沥一下水稍微切一下。
步骤8/16 点击查看大图
将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液，放入少许生菜。
步骤9/16 点击查看大图
锅里放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右，取出借助刮板卷起来即可。
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可以蒸纯浆的，也是一样操作。
步骤11/16 点击查看大图
同样借助刮板卷起来。
步骤12/16 点击查看大图
用同样的方法将米浆全部做好。
步骤13/16 点击查看大图
接下来做个简单的酱汁，蒜头去皮剁成碎末。
步骤14/16 点击查看大图
锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。
步骤15/16 点击查看大图
将酱汁淋在肠粉上即可。
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非常嫩滑美味的自制肠粉。

小贴士

1、在米浆中加入澄面是为了增加肠粉的韧性，肠粉才能更筋道爽滑，不易碎裂。 2、做成生熟浆米浆更加浓稠，不会水浆分离形成淀粉沉淀，如果感觉麻烦可以跟澄面混和后直接使用，但是每次勺浆时都要搅拌一下再勺。 3、蒸的时候米浆不用很多，薄薄一层就可以了。 4、酱汁可以根据自己的口味调配，加点蚝油，鸡粉或者香菇之类的再用水淀粉勾薄芡，也非常美味。 5、这里是两个大人的量，我家一家四口的话得泡500克的米，虽然比用粉调的麻烦了一点，但口感真的要好不少，有时间不妨尝试一下。

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发布于 2019-08-28

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