日本招牌焦香黄油饼干

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这款饼干是日本车站每次需要排队购买的一款焦香黄油饼干。黄油经过特殊工艺处理后，香味更加独特，赋予饼干香而不腻的味道。饼干的组织酥脆可口，有点中式菜中东坡肉的感觉。快来get这项技能吧。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

发酵黄油 206g

、

盐 2g

、

糖粉 130g

、

蛋黄 40g

、

焦香黄油 40g

、

杏仁粉 30g

、

低筋粉 200g

、

高筋粉 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
熬煮黄油:最好选用发酵黄油，味道更清爽一些。将黄油在电磁炉上边搅拌边熬煮至琥珀色，如果有温度计的话可以测一下温度，大概120度左右即可。稍微冷却一下，用茶网滤掉渣滓，称出来一部分备用。
步骤2/10 点击查看大图
将黄油称出，并于室温下回温，软一些再使用。
步骤3/10 点击查看大图
分别称出粉类物料和黄油，蛋黄等，分类过筛，备好待用。
步骤4/10 点击查看大图
将黄油用打蛋器稍加打发，至发白。然后加入盐和糖粉，边加边搅拌，糖粉可分5-6次加入，每次搅拌均匀后再加下一次。
步骤5/10 点击查看大图
黄油搅拌至光滑的状态后，再加入蛋黄，蛋黄也分3次加入，每次都要等蛋黄被完全吸入后再加入下一次。加入完全后，黄油仍搅拌至光滑。
步骤6/10 点击查看大图
加入第一步熬煮的黄油，分次加入，搅拌均匀至光滑。
步骤7/10 点击查看大图
加入过筛的粉类，分次加入，每次加入一点，等拌匀后再加入下一次，保证粉料可以均匀的分部，不结块。成团后，将面团放入冰箱冷藏7小时以上。可提前一天做，第二天一早拿出整形。
步骤8/10 点击查看大图
将面团拿出后，用擀面杖擀平，厚度至5-6mm厚，然后用圆形模具抠出圆形饼干。建议使用直径6mm的原形模具。
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将饼干放入合适大小的硅胶模具中进行焙烤，上下火160度烤15分钟，看颜色上色可以了，取出，晾凉。
最后一步点击查看大图
香酥可口的焦香黄油饼干就好了，美美的拍照吧。

小贴士

1.要想使饼干的组织更细腻，粉类建议过滤三次。焦香黄油切记要过滤掉其中的渣滓再用，用的时候不用等完全放凉，不然可能会凝固。 2.烤的模具可以选有花纹的，出来的饼干会更好看。 3.这款饼干烤的时候是会膨胀变大的，注意选择合适的模具。

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发布于 2019-08-28

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