酸菜鱼

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我家人很爱吃酸菜鱼，酸菜鱼的口感嫩滑，汤头美味，的确很好吃，而且不上火。但是，煮好鱼片比较嫩易碎不好夹，现在用臻米升降火锅煮鱼片，用升降的功能来控制煮的时间，就能容易保持鱼片的完整度。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条（二斤四两）

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酸菜 500克

、

姜一块

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料酒一勺

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白胡椒粉适量

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盐一小勺

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淀粉三小勺

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生抽 1勺

、

蚝油 2勺

、

盐 1勺

、

糖少许

、

鱼露几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼在市场就让鱼档老板帮忙处理好，回来自己再次洗净，特别是鱼鳞刮干净，鱼腹的黑膜和血水一定要清理干净多洗几次。草鱼块的鱼头和鱼身分开，鱼身把鱼肉分开，这步如果自己做不好，也可以让鱼档老板处理，自己回来清理干净。把鱼肉用菜刀斜着片出厚度均匀的鱼片，鱼头和鱼排切成适当均匀的大小。先来腌制鱼片，放入盐。
步骤2/9 点击查看大图
再放入生粉和白胡椒粉。加点料酒。用手把鱼片和调料抓均匀，直到鱼片出现粘手状态，这步可以让鱼片的口感更鲜嫩。同样腌制鱼头和鱼排，加入姜丝，盐，生粉，白胡椒粉，料酒，混合均匀，鱼片和鱼头鱼排分别腌制10分钟。
步骤3/9 点击查看大图
酸菜反复洗几次再切丝。姜切姜丝，葱白切段。大火，炒锅倒入油，油热后放入姜丝和葱段炒香。再加入酸菜，炒干水分。
步骤4/9 点击查看大图
把鱼头和鱼排放入锅里翻炒出香味，腌料不要倒进去。倒入适量的开水，一定要没过鱼头。开始给鱼汤调味，先加入鸡汁。这个可以提鲜。加入蚝油，这个可以让鱼汤有鲜甜的味道。
步骤5/9 点击查看大图
加入黄豆酱，我家不吃辣，如果爱吃辣的朋友可用豆瓣酱代替。加入少许糖提鲜。鱼汤煮开之后，倒入臻米升降火锅中继续大火煮开3分钟。在尝试了鱼汤味道之后加盐调味。
步骤6/9 点击查看大图
臻米升降火锅盖上盖子继续煮5分钟。
步骤7/9 点击查看大图
加点鱼露增加风味。然后把腌好的鱼片，放入臻米升降火锅的篦子上。先升起来再降入汤里煮1-2分钟（看鱼片厚薄）。鱼片煮好后，面上放上干辣椒和葱花，淋入适量的热油激出香味。再撒上葱花和香菜就做好啦。
步骤8/9 点击查看大图
煮好鱼片比较嫩易碎不好夹，用臻米升降火锅煮鱼片，用升降的功能来控制煮的时间，就能容易保持鱼片的完整度。
最后一步点击查看大图
趁热吃，好美味，鱼片嫩滑，汤头带酸香味浓。