红烧鸡爪

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 500g

、

葱姜蒜干辣椒冰糖八角桂皮适量

、

豆瓣酱适量

、

料酒，生抽，老抽，盐，开水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡爪剪去指甲，切两半，比较好啃，清洗干净
步骤2/7 点击查看大图
锅里放清水，放入处理好的鸡爪，放几片姜，放两勺料酒，去腥，大火煮开（也可以加点花椒）。
步骤3/7 点击查看大图
水开撇去浮沫，再煮个3-5分钟，用筷子能扎进鸡爪就可以捞出，过凉水，清洗干净，控水备用。
步骤4/7 点击查看大图
另起锅放油放冰糖，小火炒至冰糖融化（不需要大火）。
步骤5/7 点击查看大图
放入控干水分的鸡爪，翻炒均匀，让其都裹上糖色。放姜，蒜，干辣椒段，八角，炒出香味，放料酒，生抽，老抽，盐，两勺豆瓣酱翻炒均匀。
步骤6/7 点击查看大图
翻炒一会注入开水，淹没鸡爪或与鸡爪齐平即可，放葱结，桂皮，大火烧开，转中火再闷15分钟-20分钟，这样鸡爪更入味。
最后一步点击查看大图
最后5分钟大火收汤汁，放上蒜末，翻炒闻到蒜香出锅装盘，撒上葱花即可。

小贴士

1.开水比凉水做出来的好吃。 2.冰糖不需要放太多，虽然鸡爪外面都是皮，很难上糖色，但是用了冰糖即使第二顿热着吃也不会有一点点的腥味。 3.八角和桂皮不需要放太多，桂皮不放也可以，不喜欢放太多的大料，不然吃的时候全是大料的味道 4.冰糖融化放鸡爪时候一定要不断翻炒，因为鸡爪都是皮，又凉水洗过，遇到油比较容易崩，一定注意别被油崩到，我平时用锅盖挡着点，一只手就不断翻炒，再放上料酒就不会容易崩。 5.一定要多闷一会，不然鸡爪里面没有味道，不好吃。 6.在快出锅时候，放上一把蒜末，不用切的很碎，蒜粒就可以，炒出香味就出锅，色相味俱全。 7.个人觉得放蒜粒比葱花更香更有食欲。

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发布于 2019-08-28

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