巧克力乳酪卷(超柔软,零黄油,一次发酵法)
假期一直在磕面包,努力尝试一个没有黄油,一个柔软拉丝的好方子。经过多次尝试,总算不负有心人,磕了两周,终于找到了这个最佳配比。 因为自己家的小朋友非常喜欢面包,平时上班,没有充足的时间等待发酵,所以这次努力尝试的一次发酵法效果非常好,组织细腻柔软,好方子一定要记录,保留,分享。。。。 以下配方中老面制作方法:高筋面粉200克 水120克 酵母粉2克(注意,此配方不会用到全部老面)
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步骤1/18
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提前准备好所需原料
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步骤2/18
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混合老面所需食材,送入冷藏发酵12小时,取出后面团呈如图的蜂窝状
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步骤3/18
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将高粉,盐,糖,酵母粉,奶油奶酪,鸡蛋和牛奶倒入厨师机搅拌缸中
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步骤4/18
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开2挡,搅拌20分钟后取出面团,可以拉出如图的薄膜状
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步骤5/18
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取一半的面团,加入可可粉和清水
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步骤6/18
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厨师机开二档继续搅拌约5分钟,就可以拉出如图的薄膜状
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步骤7/18
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搅拌好的面团呈光滑有弹性的状态
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步骤8/18
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将面团擀平,重叠放好
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步骤9/18
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对半切开后再重叠放好
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步骤10/18
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然后分成9等份,滚圆
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步骤11/18
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将面团擀成牛舌状后卷起
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步骤12/18
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搓成如图的水滴状
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步骤13/18
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然后擀平
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步骤14/18
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再次卷起
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步骤15/18
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放入烤盘进行发酵
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步骤16/18
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当面团涨至原来的1.5倍大后表面刷蛋液,撒芝麻
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步骤17/18
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烤箱预热180度,烘焙28分钟
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最后一步
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面包完全冷却后即可享用
夏天制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。因为大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-28
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