广式黑芝麻莲蓉月饼
月饼季可以试试这款黑芝麻莲蓉月饼,自己做的馅料绝对好吃,不容错过哦。 食材用料都是极好的,赶快行动起来吧,快来试试这款黑芝麻莲蓉月饼。 此食谱可以做28~30枚广式月饼。
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步骤1/18
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做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
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步骤2/18
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黑芝麻馅料:黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉,要细腻
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步骤3/18
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打好的芝麻粉倒入不粘锅内,加白莲蓉馅,玉米油炒至可以成团的干湿度。炒好的黑芝麻馅儿,分成35g一只团圆备用。(左边即是黑芝麻馅儿)
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步骤4/18
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广式月饼皮:转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀(枧水制作过程比例在小贴士内)
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步骤5/18
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筛入椰子粉搅拌均匀
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步骤6/18
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筛入中筋面粉拌均匀。
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步骤7/18
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松弛1小时左右。
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步骤8/18
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将松弛好的面皮分成15g一只,团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
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步骤9/18
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取一只面团压扁,放入馅料,利用虎口处慢慢收口,向上推面皮,慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的,可以包裹住馅料。
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步骤10/18
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包好的面团码放在一起备用
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步骤11/18
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将包好馅料的面团,放入模具内
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步骤12/18
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压入烤盘,力度要均匀,压好月饼后,轻轻抬起模具下压即可脱模。
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步骤13/18
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月饼胚表面喷少许清水,送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
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步骤14/18
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取出定型好的月饼胚,将蛋黄,纯净水混合搅拌均匀过筛一下,刷在月饼胚表面薄薄的一层。
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步骤15/18
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即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
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步骤16/18
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漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。
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步骤17/18
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好漂亮的月饼
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最后一步
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切开看一下很美味。
1、枧水怎么制作?食用碱:纯净水,1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的,如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下,炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的,需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度,掌握不好温度的小伙伴,建议先烤两只月饼试试温度,看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-27
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