广式黑芝麻莲蓉月饼

浏览 24.7万 · 收藏 2805 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

月饼季可以试试这款黑芝麻莲蓉月饼，自己做的馅料绝对好吃，不容错过哦。食材用料都是极好的，赶快行动起来吧，快来试试这款黑芝麻莲蓉月饼。此食谱可以做28～30枚广式月饼。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黑芝麻馅料：黑芝麻250g、细砂糖200g、白莲蓉馅300g、玉米油200ml。

、

广式月饼皮：转化糖浆170g、枧水7g、玉米油56ml、椰子粉18g、中筋面粉 240g

、

表面装饰：蛋黄一枚、纯净水10ml。

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
步骤2/18 点击查看大图
黑芝麻馅料：黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉，要细腻
步骤3/18 点击查看大图
打好的芝麻粉倒入不粘锅内，加白莲蓉馅，玉米油炒至可以成团的干湿度。炒好的黑芝麻馅儿，分成35g一只团圆备用。（左边即是黑芝麻馅儿）
步骤4/18 点击查看大图
广式月饼皮：转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀（枧水制作过程比例在小贴士内）
步骤5/18 点击查看大图
筛入椰子粉搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
筛入中筋面粉拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
松弛1小时左右。
步骤8/18 点击查看大图
将松弛好的面皮分成15g一只，团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
步骤9/18 点击查看大图
取一只面团压扁，放入馅料，利用虎口处慢慢收口，向上推面皮，慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的，可以包裹住馅料。
步骤10/18 点击查看大图
包好的面团码放在一起备用
步骤11/18 点击查看大图
将包好馅料的面团，放入模具内
步骤12/18 点击查看大图
压入烤盘，力度要均匀，压好月饼后，轻轻抬起模具下压即可脱模。
步骤13/18 点击查看大图
月饼胚表面喷少许清水，送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
步骤14/18 点击查看大图
取出定型好的月饼胚，将蛋黄，纯净水混合搅拌均匀过筛一下，刷在月饼胚表面薄薄的一层。
步骤15/18 点击查看大图
即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
步骤16/18 点击查看大图
漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。
步骤17/18 点击查看大图
好漂亮的月饼
最后一步点击查看大图
切开看一下很美味。

小贴士

1、枧水怎么制作？食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。 2、馅料内的黑芝麻要熟的，如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下，炒熟即可。 3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。 4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-27

换个做法