果冻慕斯
Q弹的果冻,向来都是老少咸宜的零食,这回再加上细腻顺滑的慕斯,配上香脆的饼干底,全新的口味组合,一定会颠覆你对慕斯口感的想象,生活就是需要创新和探索,这样才能有滋有味哦!
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步骤1/26
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将110g饼干放入保鲜袋中。
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用擀面杖将饼干均匀碾碎。
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步骤3/26
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加入45g提前液化的黄油。液化黄油可以坐热水液化,也可以用微波炉小火液化,用微波炉一定要注意控制时间,否则黄油会在微波炉里面溅射。
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步骤4/26
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将黄油和饼干碎充分拌匀。
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步骤5/26
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然后铺在模具底部,按压平整,放入冰箱冷藏待用。
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步骤6/26
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颜色各异的果冻300g拆掉包装,倒掉多余的糖水。
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步骤7/26
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对角各切一刀,每个果冻都切成4小块。
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步骤8/26
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8g吉利丁片用冷水浸泡6分钟。
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步骤9/26
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将4g抹茶粉和75g纯牛奶混合。
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步骤10/26
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用茶筅将牛奶抹茶液调匀。
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步骤11/26
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奶油奶酪188g坐热水软化,用手动打蛋器打成乳膏状。
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步骤12/26
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然后加入牛奶抹茶液。
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步骤13/26
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搅打成顺滑有光泽的状态。
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步骤14/26
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再加入泡涨后沥干水分的吉利丁片。
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步骤15/26
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搅拌成细腻顺滑有光泽的状态。
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步骤16/26
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淡奶油跟盆子一起冷藏半小时,然后加入13g细砂糖。
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步骤17/26
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开电动打蛋器低速打发,因为我们要6成发状态,如果高速打发就容易过度。
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步骤18/26
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提起打蛋头观察,淡奶油成直线滑落,落在表面有浅浅的痕迹即可。
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步骤19/26
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将淡奶油倒入抹茶奶酪糊里翻拌。
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步骤20/26
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至细腻顺滑充满光泽即可。
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步骤21/26
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最后加入果冻翻拌几下。
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步骤22/26
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取出冷藏过的模具,此时饼干底已经定型,将慕斯糊倒入模具中。
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步骤23/26
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震平表面,送入冰箱冷藏4个小时。
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步骤24/26
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冷藏凝固的慕斯,如图所示烤一下模具周边,或者用热毛巾包裹模具周边30秒左右。
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步骤25/26
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然后从底部推出,就脱模了。
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最后一步
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搭配新颖,口感独特的果冻慕斯就做好了。
1、饼干使用消化饼、小奇福饼、奥利奥饼都可以。
2、吉利丁粉跟吉利丁片可以等量替换,但吉利丁粉,要用4倍量液体溶解成溶液使用。
3、做慕斯,淡奶油宁可打发不够,也不要打发过度,因为打发过度后慕斯口感就不够顺滑了。
4、切慕斯,要将刀在热水里过一下,刀刃大约50℃最佳,每切一刀,都要擦干净,再次加热后再切。
5、慕斯宜做小,不宜做大。因为慕斯做的太大,吃起来就比较腻,会有压力。做的小,不仅精致可爱,而且便于计划食用。
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发布于 2019-08-27
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