砂锅裸斑鱼茄子煲

浏览 2.6万 · 收藏 113

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每次吃裸斑鱼都是清蒸今天想换个做法茄子煲也经常做但一般是和肉丁做砂锅煲今天想把它们组合一下做出一道别样的美味

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

青茄子 3根

、

裸斑鱼 50g多一点

、

生抽适量

、

盐适量

、

生粉适量

、

姜片适量

、

蘸水见菜谱

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鱼切块洗三遍血水后开始加大葱颗粒生姜颗粒和料酒抓匀去腥至少5分钟
步骤2/17 点击查看大图
切茄条不去皮放少许盐抓匀腌制至少5分钟
步骤3/17 点击查看大图
鱼和茄子再腌制的空挡就准备洋葱姜蒜大葱白小米辣（我家不太吃辣所以用了一部分甜椒代替）等切成颗粒
步骤4/17 点击查看大图
再准备点生姜片和葱叶
步骤5/17 点击查看大图
茄子用盐腌制过后双手把它捏干水份备用
步骤6/17 点击查看大图
腌制好的鱼再次清洗几次重新腌制家人少许盐料酒和生粉抓匀备用头一次腌制是为了去腥这一次腌制为了等下再砂锅里煲是鱼嫩而且夹鱼是不散经常做菜的都知道这一步的我就多啰嗦了几句
步骤7/17 点击查看大图
砂锅清洗擦干水份加热倒油后油温加热然后稍冷却后才铺入姜片一定要带油温先热再凉要不然有生油味或者姜片会糊铺姜片也是为了去腥这步准备好了备用
步骤8/17 点击查看大图
另起锅放少许蒜青椒末等小伙炒香
步骤9/17 点击查看大图
加入第五步备好的茄子炒加少许盐如果准备的鱼是小鱼且刺少都非常嫩的鱼茄子就炒8分熟如果是草鱼鲢鱼那些大点的茄子可以炒5份熟
步骤10/17 点击查看大图
把炒好的茄子铺入第七步准备好的砂锅中
步骤11/17 点击查看大图
把腌制好的鱼铺入第十步的茄子上
步骤12/17 点击查看大图
调好蘸水分别是盐糖黄豆酱红油香油耗油生抽等按自己口味调吧
步骤13/17 点击查看大图
在砂锅里加入半瓶啤酒漫过鱼就可以
步骤14/17 点击查看大图
砂锅里加入蘸水
步骤15/17 点击查看大图
第三步准备好的配料一起小伙炒香再次铺入砂锅面上
步骤16/17 点击查看大图
盖上盖子中火炜8分钟关火后再焖一分钟才开盖
最后一步点击查看大图
开盖后撒入葱花就开吃了好香呀砂锅的保温效果就是好还能听见咕嘟咕嘟声一道用心的家常菜就好了