抹茶红豆层层酥

浏览 8.8万 · 收藏 2301

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

就爱夏日这一抹绿，小清新。其实算曲奇类，酥层是曲奇做法，但是切一切就掉渣，一边切一边掉，所以称之为酥，因为真的酥掉渣！特地用了抹茶味的红豆馅，还有粒粒分明的红豆，不会甜腻，抹茶控要试一试，咬一口，酥层掉渣，配合抹茶味的馅料夹心，比吃曲奇味道丰富！不喜抹茶，也可以随心替换馅料，红豆，枣泥或者其他！关键是不用挤花，对于手残党来说，太便利了好伐，锯齿刀切一切就好！千万要锯齿刀！实验过了，菜刀是不成的！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 115克

、

盐 0.7克

、

香草精 0.5克

、

糖粉 45克

、

全蛋液 35克

、

低粉粉230克

、

奶粉 5克

、

抹茶红豆馅 240克

、

全蛋液刷表面一点点

、

模具 14*21方盘

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄油提前切小块，室温软化，时间不够可以烤箱发酵档软化，软化到可以用刮刀轻易抹开即可。然后准备好其他需要的材料。不然手忙脚乱。
步骤2/19 点击查看大图
糖粉我用的细砂糖打的纯糖粉，市售的糖粉也可以，糖粉倒入软化好的黄油中。
步骤3/19 点击查看大图
用刮刀先初步混合一下，这是为了防止糖粉飞溅。建议不要省略。
步骤4/19 点击查看大图
用电动打蛋器中低速，打发，打到颜色变白，蓬松，每个角落都要打到，边上的可以用刮刀刮下，打。
步骤5/19 点击查看大图
然后加入香草精，低速打一会会混合均匀。更香。没有可以省略。
步骤6/19 点击查看大图
然后分三次加入常温全蛋液，一定要常温，不然容易油水分离。每次加入都要中低度打到全部吸收，再加下一次，直到全部加完。
步骤7/19 点击查看大图
边上的用刮刀刮下。争取每个角落都要打到。
步骤8/19 点击查看大图
然后再次打顺滑，如图状态。
步骤9/19 点击查看大图
筛入奶粉和低粉混合物。
步骤10/19 点击查看大图
先切拌，再用刮刀往盆边按压，混匀成无干粉均匀面团。或者也可以带PVC手套，用折叠按压方式，混匀面团，不要过度按压。装入保鲜袋，放入冰箱冷藏25分钟。
步骤11/19 点击查看大图
期间把抹茶红豆馅装入保鲜袋，擀面杖擀成模具大小，厚薄均匀即可。
步骤12/19 点击查看大图
模具垫油纸，油纸四角剪开卡好，我用的固底模具，所以垫油纸比较方便取出。
步骤13/19 点击查看大图
冷藏时间还有15分钟，记得预热烤箱上下190。然后到点取出面团，一分为二，直接保鲜袋里，擀成模具大小两个厚薄均匀的面片。
步骤14/19 点击查看大图
剪开保鲜袋，把一层面片扣在油纸上，再扣上馅料片。
步骤15/19 点击查看大图
扣上另一片面片，尽量一次扣好，不然挪动很麻烦。提起油纸放入模具中。用叉子扎孔，扎透，防止烤的时候膨胀太过。然后刷一层全蛋液，可以用叉子斜刮出轻轻的纹路。
步骤16/19 点击查看大图
放入烤箱中下层，转上下180度，烤30分钟。
步骤17/19 点击查看大图
后期注意，上色太深可加盖锡纸，我的烤箱，上色正好。烤好取出，直接拎油纸到冷凉架上冷凉。
步骤18/19 点击查看大图
千万注意，一定要完全冷透在用锯齿刀切，锯齿刀！切小块，密封保存即可。
最后一步点击查看大图
咬一口

小贴士

1、夹心馅料是月饼用馅料。可以替换成自己喜欢的。 2、黄油提前软化，蛋液要常温蛋液。 3、模具差不多大就成，需要深一点的比较合适。垫油纸，挪动比较方便。 4、一定要冷透再切，锯齿刀，锯齿刀！会有一点渣，不过基本不会切碎。不要用菜刀，碎了不怪我！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-27

换个做法