感受一下这诱人的层次！肉末胡椒饼

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这道非常香酥的黑胡椒饼，第一眼看上去也许平平无奇，不过你将它撕开，就会发现，它拥有超级丰富的层次！一圈圈，一层层。夹着香喷喷的肉末，以及浓浓的黑胡椒味儿，非常解馋。想感受一下这丰富的层次吗？一起来试试吧！【胡椒肉末酥饼】（4个）

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面团：

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中筋面粉 200克

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水 130克

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泡打粉 1.5克

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盐 1.5克

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肉末馅：

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猪肉馅（肥瘦） 100克

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现磨黑胡椒粉 1小勺（5ml，约2克)

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盐 2.5克

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葱姜末少许

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香油 5克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
首先制作肉末馅儿。猪肉馅（选择肥瘦适中的，不要太瘦）、葱姜末、盐、香油和现磨黑胡椒粉都放入大碗里。黑胡椒粉尽量使用现磨的，味道才会更香。用筷子快速搅拌，使肉馅完全混合均匀，呈现发粘的质地。
步骤2/4 点击查看大图
接着制作面团。中筋面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入水，揉成面团。用君焙厨师机慢速揉5分钟，或用手用力揉10分钟，直到面团变得光滑有弹性（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量，面团要尽量柔软一些）。将面团分成4份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤3/4 点击查看大图
手上涂抹少量植物油防粘。取一个松弛好的面团，压扁，包上肉末馅儿，将收口捏紧，将四个面团全部包好。台面（或案板）上涂抹一些植物油防粘，将包好的面团收口朝下压扁，并用擀面杖擀开成长椭圆形。擀的时候力度要均匀，以免将肉末挤压出来。将擀开的面团放在案板上，表面涂抹一层植物油（适当多抹一点儿，以保证成品清晰的层次），然后用刀切成细条。
最后一步点击查看大图
切好以后，拎着两头提起来，轻轻拉扯，将面团扯得更长一些（如果面团回缩厉害，不容易扯长，可以静置松弛一会儿再扯）。将面团像拧毛巾一样拧起来。然后从一头开始盘起来，盘成圆形。盘到末端将收口藏在底部，把所有的面团都按这样的方法处理好。接着就可以烙饼了。用平底锅或者电饼铛均可。锅烧热后倒一些植物油（适当多倒一些，表皮才会香酥），然后放入面饼，中小火每面各烙3分钟左右，直到面饼两面呈金黄色就可以了。

小贴士

1、尽量使用现磨黑胡椒粉，香味才会浓郁。通常超市都有那种带研磨瓶的整颗黑胡椒出售，买回来现磨即可，如果没有现磨黑胡椒粉，就用粗粒的黑胡椒粉代替吧。 2、烙好的酥饼趁热吃，外酥内软，带有浓郁的黑胡椒香味及辣味。用手撕开可以明显看到一条条的丰富层次哦。

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发布于 2019-08-27

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