肉松蛋糕卷

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蛋糕的配方大至相同，但是稍加不同的配料却能吃出不一样的口感。如果你刚好不想吃太甜腻的蛋糕卷，不妨试试这款肉松卷，超级美味的。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

纯牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 60g

、

柠檬汁几滴

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把蛋清与蛋黄分离，蛋白放入冷冻室冷冻15分钟（鸡蛋选择50g一个左右，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。如果天凉则可省略蛋白冷冻环节）
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器打匀后加入玉米油及牛奶搅打均匀
步骤3/17 点击查看大图
加入过筛的面粉，拌匀，拌的时候用打蛋器来回搅动
步骤4/17 点击查看大图
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊就拌好啦
步骤5/17 点击查看大图
取出冰冻后的蛋白，蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是可以的，并分三次加入糖
步骤6/17 点击查看大图
第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
步骤7/17 点击查看大图
第二次，打发至出现纹路
步骤8/17 点击查看大图
第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态
步骤9/17 点击查看大图
电动打蛋器转低速继续打，感觉有些微微阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起，呈鹰嘴状弯钩即停止打发，否则很容易烤的时候开裂
步骤10/17 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊翻拌均匀，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意哈，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，动作要快，手法要轻，否则容易导致打发好的蛋白消泡）
步骤11/17 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是同如上手法翻拌均匀，动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊，细腻顺滑
步骤12/17 点击查看大图
准备烤盘，我用的是28x28的方盘，垫上油纸方便脱模，把蛋糊倒入烤盘内，用刮刀将蛋糕糊刮平，烤盘震一下，震出大气泡，并撒上适量肉松
步骤13/17 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火160度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度根据各自家烤箱脾气来进行调整哦
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕烤好后迅速从烤箱取出，垂直摔一下震出热气，然后立即转移到烤网上，烤网上垫一张干净的油纸，趁热把烤蛋糕时的油纸撕掉，撕掉后马上翻面，有肉松的一面朝上晾凉，不然水蒸气会将皮会沾掉
步骤15/17 点击查看大图
晾二十分钟左右，有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了。卷的时候可借助擀面杖卷住油纸顺势往前卷，或者直接上手，记得动作一定要小要轻。卷好后定型半个小时。切面两边抹上适量沙拉酱，裹上肉松就完成了
步骤16/17 点击查看大图
根据各自喜好，用锯齿刀把蛋糕卷切成任意形状（切蛋糕卷的时候，不要一刀切下去，蛋糕卷切面会凹凸不平，正确的切法是先将锯齿刀用开水烫一下，然后握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀）
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