创意炒饭｜海派风味、新疆川味羊肉炒饭

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给菜谱取这个名字非常合适！正宗的新疆羊肉手抓饭，一定没有辣椒，一定没有黄油，但是这份不正宗的炒饭却让儿子连吃三碗米饭。改良后的炒饭，首先，用黄油代替了猪油，一样的浓香可口，用橄榄油和黄油不断地翻炒洋葱和胡萝卜，让胡萝卜炒到微微有点干的状态，吃透油的胡萝卜格外的香甜。其次，每次加入一枚新的食材翻炒，都要炒透，吸收相互的味道，炒米饭的时候更要吸透酱汁的味道。只有最后的西芹生吃都可以，可以炒的时间可以短一些，更有脆爽感。当然，孜然、白胡椒、辣椒粉一样不能少，也是精华所在。最后的摆盘，用了西式的摆盘方式，感觉出炉的就是一道海派风味、新疆川味羊肉炒饭。儿子吃完，摸摸嘴巴上的油说，你的羊肉炒饭真是绝了！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

羊肉 200克

、

胡萝卜 1根

、

洋葱 1/2个

、

西芹 3根

、

米饭 300克

、

葡萄干 20克

、

辣椒适量

、

泡椒适量

、

生抽 15克

、

老抽 5克

、

料酒 5克

、

白胡椒适量

、

辣椒粉适量

、

孜然粉适量

、

橄榄油 50克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备料。
步骤2/8 点击查看大图
橄榄油和黄油中火炒香，放入切碎的洋葱炒制。
步骤3/8 点击查看大图
倒入胡萝卜丁继续炒，炒到胡萝卜微微有点干。
步骤4/8 点击查看大图
加入羊肉丁和辣椒丁，继续翻炒。
步骤5/8 点击查看大图
倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
加入米饭，米饭炒上色。
步骤7/8 点击查看大图
最后倒入西芹丁和葡萄干，加入白胡椒、辣椒粉、孜然粉。
最后一步点击查看大图
食用。

小贴士

1. 中式是加入猪油一起炒，会比较香，也可以加入西式的黄油，就是黄油容易焦，一开始可以用中火。 2. 放入的蔬菜最好切的大小一致，比较好看，也比较容易一起熟。 3. 胡萝卜和洋葱可以多炒一会儿，也比较容易吸油，越炒越香。 4. 这是一碗炒饭，所以不用太咸，我没有加盐，可以视情况而定。 5. 葡萄干建议提前泡一下水。

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发布于 2019-08-27

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