香辣烤鱼(家庭无烤箱版)
冬天火锅,夏天烧烤,心里热闹时,才愿意做这道菜。 和火锅一样,烤鱼也是群居动物的菜。 一个人吃难免寂寞,一群人围坐才有气氛。 想吃? 那就自己动手,程序不算麻烦,味道棒棒哒。 外面的烤鱼店生意也是非常红火的,只是人流太密集,囡姐去吃过几次,点餐后排队等候的时间太长,都要饿的不行了。因为家里没有烤箱,在家经常想吃烤鱼而不得法,但学会了囡姐今天分享黑大家的这个方法,就算在家也能做烤鱼了,快来一起看看吧。
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准备食材。为了方便家里的老人和孩子吃,这次家庭版烤鱼选了无刺的龙利鱼(也可用其他鱼),其他配菜根据个人喜好即可。
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龙利鱼用少量的盐和料酒腌制20分钟。
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干辣椒洗净切段。
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蒜去皮去蒂,蒜瓣大的一切二,小的不用切。葱姜切片备用。
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洋葱洗净切片,芹菜洗净切寸段,豆皮切条备用。
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土豆和藕洗净去皮切厚片。
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放在清水中浸泡防止氧化变色。
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热锅凉油下花生米小火翻炒。
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翻炒至花生米外皮爆裂开,有微微焦香后盛出晾凉备用。
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再将黄豆下锅,小火翻炒。
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翻炒至黄豆外皮爆裂开,有微微焦香后盛出晾凉备用。
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锅中适量油烧热,给腌制好的龙利鱼外面薄薄裹一层裹炸粉后入锅。
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中小火煎至两面金黄挺实后盛出备用。
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另取一深盘锅,加入适量油烧热,下葱,姜,麻椒,香叶爆出香味。
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步骤15/24
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加入豆豉,辣椒酱,黄豆酱,炒出香味和红油。
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加入适量的水或高汤(约300毫升,具体数量根据所用锅具自行掌握)。
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将汤料大火煮开。
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加入自己喜欢的配菜。
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步骤19/24
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在配菜上放上煎好的鱼。
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另取一锅加少量油烧热,下蒜瓣,煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出备用。
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步骤21/24
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继续下干辣椒炒出香味后盛出备用。
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将炒好的花生,黄豆,蒜瓣,干辣椒一起撒在鱼上,并撒上适量的芝麻提香。
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步骤23/24
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香辣过瘾,外酥里嫩,一道美味的香辣烤鱼就做好了。一边煮一边美美的享用吧。以后不用烤箱,在家也能做烤鱼吃了。
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最后一步
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鱼肉细嫩,配菜也很入味。嗯,所以——赶紧准备食材做起来吧!
1、在食材的选择上鱼和配菜都可根据个人口味和喜好选择搭配就好。
2、豆豉,辣酱和黄豆酱都有咸味了,可以不用过多加盐。
3、花生米和黄豆炒制时间不同,所以需分开炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-26
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