卤豆腐串
二十多年没有吃这个东西了,昨天菜市场看到,马上买了回家做,还是那个味儿,就是那个味儿,太好了,以后可以经常吃它。每个人都会有一些关于食物的记忆,可能会跟一个人一个家庭或者一段生活有关。豆腐串对我就是一个特别的记忆。二十多年前,初到郑州求学,所有的东西都那么新鲜,烧饼豆腐串和两掺吃的糊辣汤和豆腐脑,都是第一次见到,也都是一吃就爱上的食物,这么多年过去了,依然念念不忘。 用豆腐做成的美食,吃过的见过的有很多种,唯独这个豆腐串做法那么特别,特别在它的刀法和形态上。把豆腐干切成蓑衣刀,再用竹签串起来,看起来很漂亮,也很方便入味儿。记得我们上学那会儿,宿舍门口小买部,阿姨全天炖着一大锅豆腐串,下课回去总要买,吃法也很特别,把烧饼切开,夹上豆芽胡萝卜丝和卤好的豆腐串,一个能管饱。想想都觉得香啊。 今天我在干菜店里看到半成品豆腐串,回家自己配料卤了一锅,没有配烧饼也特别好吃,这个食物以后肯定经常做,太喜欢了。
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步骤1/6
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准备豆腐串,就是这种串串,我是在当地干菜店里买到的,回家就能煮了。
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步骤2/6
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这个应该是机器批量生产出来的,刀工很规整。回头自己用豆腐干试试看。
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步骤3/6
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把豆腐串放在锅中,加足水,放酱油、盐、糖、辣椒、十三香。
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步骤4/6
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再放上小葱结和拍松的姜块。
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步骤5/6
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最后放几块五花肉,用五花肉同煮,可以让豆腐串吸收五花肉的油脂,从而变得更香浓,不可缺少。大之煮开转小火焖煮一小时。如果时间充足,关火后焖在汤中,煮加焖可以让豆腐串充分入味儿,口感也更好。
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最后一步
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煮好的豆腐串,可以直接吃,可以夹烧饼吃,豆制品无可替代的香味儿和口感,太棒了。
这个方法用来煮千张也非常好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-26
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